石锅鱼的做法,沂源石锅鱼的做法？

用料
鱼一条
干辣椒 6-7 根据自己吃辣程度放我没买到红辣椒用小米椒替代的
麻椒两勺
料酒 2勺
淀粉 5大勺
面粉 3勺
豆芽一大碗
紫洋葱半个
郫县豆瓣酱两勺
耗油适量
盐适量
辣椒粉适量
【石锅鱼的做法,沂源石锅鱼的做法？】胡椒粉适量
葱姜蒜适量
蘑菇适量
藕片适量
肥羊粉适量
午餐肉适量
香菜适量

做法步骤
步骤 1
鱼剁成块中间劈开两半然后剁块鱼头也是两半这样炸出来的鱼头特别想炖完之后骨头也是软烂的

步骤 2
在鱼中放入面粉淀粉胡椒粉辣椒粉盐和料酒一边挂糊一边腌制这样炸出来的鱼特别酥也不至于炸软散开腌制十五分钟左右

步骤 3
蘑菇其实可以直接放到配菜里面炖的因为炸鱼我就一起把蘑菇炸了顿起来更香蘑菇挂糊我用的面粉淀粉盐和辣椒粉

步骤 4
锅中放油熟透之后放鱼块中大火炸到酥

步骤 5
大概这个样子就可以捞出来了

步骤 6
锅中留底油油烧开后先放麻椒因为麻椒很耐炒所以最先放更容易把麻味炒出来然后依次放入葱姜蒜和红辣椒炒出香味后放郫县豆瓣酱两勺炒出红油之后放洋葱炒一下就加汤

步骤 7
我用的老汤这样炖鱼更香一些加汤之后锅底依次放豆芽蘑菇午餐肉藕片肥羊粉最后铺上鱼撒四勺盐两勺生抽大火炖

步骤 8
炖到汤汁都收禁就可以出锅啦

文章插图
沂源石锅鱼的做法？
主料：鱼750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段３克。
调料：盐15克，味精10克，鲜汤100克，色拉油1000克。

做法
1、鱼宰杀去内脏洗净待用，干椒切段、姜切片。

2、锅烧油到七成热，下入鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。

3、锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精，放鱼、香菜段后转小火烧1分钟，盛入烧热的石锅内即成。