用料
鱼 一条
干辣椒 6-7 根据自己吃辣程度放 我没买到红辣椒用小米椒替代的
麻椒 两勺
料酒 2勺
淀粉 5大勺
面粉 3勺
豆芽 一大碗
紫洋葱 半个
郫县豆瓣酱 两勺
耗油 适量
盐 适量
辣椒粉 适量
【石锅鱼的做法,沂源石锅鱼的做法?】胡椒粉 适量
葱姜蒜 适量
蘑菇 适量
藕片 适量
肥羊粉 适量
午餐肉 适量
香菜 适量
做法步骤
步骤 1
鱼剁成块 中间劈开两半 然后剁块 鱼头也是两半 这样炸出来的鱼头特别想 炖完之后骨头也是软烂的
步骤 2
在鱼中放入面粉 淀粉 胡椒粉 辣椒粉 盐 和料酒 一边挂糊一边腌制 这样炸出来的鱼特别酥 也不至于炸软散开 腌制十五分钟左右
步骤 3
蘑菇其实可以直接放到配菜里面炖的 因为炸鱼我就一起把蘑菇炸了 顿起来更香 蘑菇挂糊我用的面粉 淀粉 盐和辣椒粉
步骤 4
锅中放油 熟透之后放鱼块 中大火炸到酥
步骤 5
大概这个样子就可以捞出来了
步骤 6
锅中留底油 油烧开后先放麻椒 因为麻椒很耐炒 所以最先放更容易把麻味炒出来 然后依次放入葱姜蒜和红辣椒 炒出香味后放郫县豆瓣酱两勺 炒出红油之后放洋葱炒一下就加汤
步骤 7
我用的老汤 这样炖鱼更香一些 加汤之后锅底依次放豆芽 蘑菇 午餐肉 藕片 肥羊粉最后铺上鱼 撒四勺盐两勺生抽 大火炖
步骤 8
炖到汤汁都收禁就可以出锅啦
文章插图
沂源石锅鱼的做法?
主料:鱼750克 , 豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克 , 香菜段3克 。
调料:盐15克 , 味精10克 , 鲜汤100克 , 色拉油1000克 。
做法
1、鱼宰杀去内脏洗净待用 , 干椒切段、姜切片 。
2、锅烧油到七成热 , 下入鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油 , 待用 。
3、锅内放底油烧至六成热 , 依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鲜汤、盐、味精 , 放鱼、香菜段后转小火烧1分钟 , 盛入烧热的石锅内即成 。
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