【炸肉串调料的做法,腌制炸肉串的秘制酱料配方？】1,香炸肉串料水配方:草蔻 ， 草果 ， 白果 ， 香叶 ， 良姜 ， 丁香 ， 白芷 ， 茴香 ， 大料 ， 花椒 ， 砂仁 ， 陈皮 ， 肉桂 ， 甘草 ， 以上等份,加适量水用锅熬成料水.陈皮 ， 肉桂 ， 良姜 ， 甘草 ， 丁香可多放 ， 草蔻 ， 草果 ， 白果可少 ， 其它的不能少 。


2,香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克 ， 盐5克 ， 糖5克 ， 油炸粉3.5克 ， 香甜泡打粉3.5克 ， 咖哩粉3.5克 ， 苏打粉2克 ，  嫩肉粉4.5克 ， 生粉2.5克 ， （元葱 ， 油 ， 料水适量,料水请按配方1调制） 3,香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋 ， 100克面粉 ， 2克油炸粉 ， 2克泡打粉 ， 1克苏打粉 ， 少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状. 做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切. 将肉块按配方2喂制二十分钟后,用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上配方3的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)

文章插图
腌制炸肉串的秘制酱料配方？
材料
酱油100cc ， 酒150cc ， 砂糖30公克 ， 麦芽30公克
做法
1、酒烧除酒精后与其他材料放入锅中 ， 小火煮至稠状即可 。
2、备註：为照烧酱的一种 。在酱汁中放入适量的柠檬片或橙片等 ， 在涂烤时可增添清爽的口感 。

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