温度|网红芝士古早味蛋糕，蓬松暄软不塌不缩，烘焙新手也能一次成功蛋白|烤箱|新手|烫面|蛋糕|面糊

_原题为网红芝士古早味蛋糕，蓬松暄软不塌不缩，烘焙新手也能一次成功
今天我来教大家一个新口味，就是古早味的芝士蛋糕，它的味道更佳浓郁，蛋奶香的蛋糕夹上切达芝士，甜甜咸咸的味道，让人吃上一口就爱上了。做蛋糕没有别的要求，不塌陷不回缩就是成功一半啦，其实大家可能会说了，你说的简单，我做起来难，那怕什么呢，我这一篇文章，就给你们总结几点经验吧，到时避免这些容易失败的地方，保准你也可以一次成功。

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我们没有必要要求芝士片必须老老实实呆在中间，它布满整个蛋糕体，咬上一口，不知道哪里带有芝士，这样感觉更赞！上次还答应大家制作巧克力味的古早蛋糕呢，我做完啦，改天分享过来，大家记得关注吖。那么今天话不多说，我们赶紧看看这款芝士味古早蛋糕的制作方法吧，一边制作一边讲解容易出现问题的地方，每一步都要仔细看哦。

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【芝士味古早味蛋糕】8寸
食材：鸡蛋8个，玉米油88g ，全脂牛奶118ml ，盐1-2g ，砂糖88g ，低筋面粉88g ，玉米淀粉15g ，柠檬汁几滴。配料夹心：切达芝士片若干片。
做法：

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1.古早蛋糕区别于一般的戚风蛋糕，它的特点就是需要使用烫面，将玉米油升温后加入面粉中，这样做出的蛋糕才会松软，就好像做饼一样，烫面比冷水和面软，一个道理，所以我们的油温，必须严格控制。油温要在80度以下，想做好一定要用测温笔控温，如果温度过高，蛋糕糊就会变浓稠，影响长高，温度不够也不行，不能低于75度。不要用手温判断，买一个测温笔很便宜，比浪费的鸡蛋面粉便宜多了，我们认真对待才可以得到满意的成品。鸡蛋分别放入无水无油的盆中，一定是无水无油才可以，不然蛋白打不发就浪费了。

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2.将热的玉米油倒入面粉中，画Z字拌匀。

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3.拌好的面糊是这样的，经过高温，这个面粉的面筋基本没有了，所以蛋糕才会柔软蓬松。

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4.倒入牛奶画Z字拌匀，牛奶使用常温的，不要用冷的，那样烫面遇到了冰牛奶，恨容易结块。
【温度|网红芝士古早味蛋糕，蓬松暄软不塌不缩，烘焙新手也能一次成功】
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5.加入常温的鸡蛋再次拌匀，不要使劲搅拌，一定是画Z字拌匀。做蛋糕都要使用横着画Z字拌匀的方法，起面筋的蛋糕就容易沉积不蓬松。

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6.蛋黄面糊就制作好了，下面开始制作蛋白。

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7.将糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器打发。加一些柠檬汁或者白醋可以去腥，蛋白是碱性的，加了酸性物质，可以起到酸碱平衡的作用，使得蛋白更稳定，不容易塌陷回缩。