云南最着名的十二道菜,云南十大怪菜名？ _生活知识

年夜饭必备的十二道菜分别是四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。
四道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，因此鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕。
　四道素菜中：“菜”和“财”谐音，白菜寓意发明明白白的财；芹菜象征勤劳发财；韭菜寓意永久发财；豆腐中“腐”和“富”谐音，寓意生活富裕。十二道菜还象征着每年十二个月月月都有吃有喝，丰衣足食。
　年夜饭，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕（大年三十）的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。
　年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且还讲究很多寓意。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用。吃年夜饭前先求神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭等等。
现在老百姓的生活好了，年夜饭的菜谱没有固定的模式，根据家人的喜好和口味适时调整。我们家乡的年夜饭除了上述菜谱还会增加香拼(油炸菜品拼盘，一般是三种食物，如花生、牛干巴、腰果)、蒜苗炒肉、草芽炒肉、八宝饭、饵块炒腊肉、豆腐圆子、乳饼、炸酥肉等等。

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云南十大怪菜名？
01/ 大救驾
大救驾是用饵块炒制的一道小吃，源自云南腾冲。传说中，明末清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，近乎虚脱之时被一户农家收留，主人把家里最好的食材一起烹饪，做成了由饵块、火腿、鸡蛋、青菜组合而成的一盘菜，永历皇帝吃后赞不绝口，并称：“这菜救了朕的大驾！”从此，炒饵快便有了一个别名——“大救驾” 。

大救驾镬气十足，软糯鲜香，这道菜一上桌，必定是全桌最先空盘的那一个。
02/ 鬼火绿
鬼火绿，原本是一句云南方言，形容一个人恼火愤怒的心情。用作菜名，即便没吃过，大约也能想到这是一道重口味的菜。

鬼火绿由小米辣、折耳根、蒜苗根、薄荷、姜丝、葱丝等原材料，搭配各味调料凉拌而成，吃起来辛辣味厚、刺激性强，无论是红红绿绿的颜色，还是吃菜人被辣得龇牙咧嘴的样子，都很契合“鬼火绿”这个名字。
对口味清淡的人来说，鬼火绿算是一道黑暗料理，但对无辣不欢的人来说，就成了一道非常开胃的就口凉菜。
03/ 水性杨花
水性杨花的学名叫做海菜花，主要分布在云南的泸沽湖、洱海等地，因为茎叶生长在水面下，白色的小花飘浮在水面上，总是不停随着水波荡漾，所以被戏称为“水性杨花” 。

每年一到生长季就刷爆抖音小红书的海菜花，对水质要求非常高，只能生长在没有污染的水域。
【云南最着名的十二道菜,云南十大怪菜名？】

新鲜采摘的海菜花，无论是加点干椒和蒜粒清炒，还是和小芋头搭配炖汤，都好吃到飞起！这道菜出了云南几乎就吃不到了，来云南游玩的吃货们可要且吃且珍惜。
04/ 红灯区
这个让人浮想联翩、怎么看都觉得不正经的名字，其实就是大名鼎鼎的沾益辣子鸡。

沾益辣子鸡是滇菜的代表作，有着独特的配料和烹饪工艺，和其他地区使用干椒炒制的辣子鸡不同，正宗沾益辣子鸡必须用糍粑辣子制作，口感稠糯，辣而不燥，辛香过瘾。

吃过这道菜的人都知道，在一堆辣椒里找鸡肉吃，才是这道菜的精髓。正因红通通的菜色，才得了个“红灯区”的称号。
05/ 老奶洋芋
在云南方言里，“老奶”就是老太太的意思。这道由土豆泥制作的菜肴，口感绵软，不费牙力，清香可口，是连老太太都爱吃的菜，因此被叫做“老奶洋芋” 。

老奶洋芋制作起来颇费功夫，需将煮熟的土豆剥皮，捣成泥状，再放入锅内加油盐配料煸炒。

老奶洋芋的配料千变万化，可以放葱花，可以放茴香，可以放酸菜，可以放火腿……风味有异，但都深受云南人和外地游客的喜爱。
06/ 青蛙抱玉柱
看到青蛙二字，千万别以为这道菜吃的是青蛙肉。相反，名为青蛙抱玉柱，菜肴却是彻头彻尾的素雅。剥了皮的青蚕豆，形似玲珑的青蛙；切成小段的蒜苔，就是玉石做成的圆柱。云南人的想象力，在取菜名这件事上可谓天马行空。

青蚕豆炒青蒜苔风味清爽，清香甜脆，有的地方会再加火腿丝佐配，口感更加鲜香醇厚。
07/ 青蛙背石板
青蛙背石板，是春天应季的可口小食。这道菜，将饮食的趣味表现得淋漓尽致。蚕豆必须用新鲜采摘不过夜的蚕豆，以最大程度保留住它的鲜甜娇嫩。青蚕豆剥去豆皮，混入加水拌匀的糯米粉中，再舀入锅内小火耐心慢煎。

白里透黄的糯米饼里嵌满青绿色的蚕豆瓣，如同一群小青蛙背着一块大石板。

根据个人的口味撒上白砂糖或者椒盐，轻轻咬下，香脆软糯，豆香四溢，一口一口根本停不下来。
08/ 红三剁
红三剁是一道传统的云南菜，将西红杮、猪肉、红辣椒剁碎后混炒而成，因此得名“红三剁” 。

红三剁的配料简单，所选的辣椒也并不辛辣，主要取番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口。

除了“红三剁”，云南还有一道“黑三剁”，只需将西红柿换成大头咸菜即可，比起酸辣开胃的红三剁，黑三剁的味道则更加醇厚咸香，二者都是云南餐桌上处处可见的开胃好菜，下饭吃两碗都不嫌多。