玉根头切丝做腌菜怎么做


玉根头切丝做腌菜怎么做

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玉根头做法 如何腌制玉根头 1.玉根是大头菜 。
【玉根头切丝做腌菜怎么做】2.酸洗方法:
初冬拔起大头菜,在地里摊一两天,拿回来后清洗晾干,剪去须根和斑点,把叶子和叶柄拧成节 。然后用刀从直的根尖纵向切成薄片,但不能切到底 。当切到叶柄和直根结合的部分,就够了 。再晾一两天,用盐一层一层的抹,然后把大头菜堆在木盆里 。将甑洗干净晾干,将萝卜一步一步地装入甑内,用手压实到甑的三分之一时,就要用“压头”压 。后面的过程和腌制冬菜一样,这里不再赘述 。第二年初夏,大头菜可以生吃,也可以切成条,用油炒,而“大头菜豆汤头”的味道也备受人们推崇 。