食用碱也叫面碱、碳酸钠，是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐，化学成分为Na2CO3 。小苏打也叫碳酸氢钠、酸式碳酸钠，即NaHCO3 ，是一种带有咸味的白色碱性药物 。除了饮食以外，也在医学领域有着广泛的应用 。一个是碳酸钠，一个是碳酸氢钠，这两者肯定是不同的，但是在日常生活中经常混淆，幸好它们的作用基本相同 。由于工业碱价格比食用碱低，不法商贩常用含有大量对人体有害杂质的工业碱冒充食用碱，所以我向你推荐使用小苏打 。在发面、煮粥的时候，这两样的作用基本上是一样的 。不过，煮粥的时候，它们的碱性作用都会破坏B族维生素，最好都不用 。

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碱面和酵母的区别？
酵母是用来发面的 。和面只能加入酵母粉，不需要加入碱，碱可以作为疏松剂使用，让食物的干货更加的变得蓬松 。
碱面主要成分是碳酸钠，不具备发酵功能，在传统的面粉发酵中，用于综合多余的酸味儿此过程称为揣碱 。碱的用量要适当 。过时，这面发酸过多则开花和色黄，味道也会变得发苦发涩 。
酵母是一种有益的微生物，他与面团发酵师属于生物发酵，物理反应 。
酵母菌把面粉中的淀粉转换成葡萄糖和二氧化碳，让面团变成蜂窝状 。
【食用碱面和面碱一样吗,碱面和酵母的区别？】二氧化碳受热膨胀达到起发效果，相对小苏打和泡打粉来说，酵母的启发作用慢

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