怎么腌大头菜,腌制大头菜，菜与盐的比例是多少？ _生活知识

我的回答是：需要的原料：大头菜100千克，食盐25千克，清水30千克

腌制方法：

1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。

2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。
【怎么腌大头菜,腌制大头菜，菜与盐的比例是多少？】

3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，腌制40天即成。

文章插图
腌制大头菜，菜与盐的比例是多少？
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，要准确掌握食盐的用量，才能腌制出美味咸菜。
其实，食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%，如腌制100斤大头菜，用盐最多不能超过25斤；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的。如果你是快速腌制咸菜的话，就另当别论。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。