乳酸菌(lactic acid bacteria , LAB) , 是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称 。它在自然界分布广泛 , 至少包含18个属 , 共200多种 。除极少数外 , 乳酸菌绝大部分都是人体内必不可少的、且具有重要生理功能的菌群 , 广泛存在于人体的肠道中 。
乳酸菌不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料(在理论上具有重要的学术价值) , 而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域具有极高的应用价值 。
文章插图
乳酸菌在食品中的应用分布?
酸奶是利用乳酸菌发酵牛乳、羊乳等动物乳类制成的发酵乳制品 , 在世界范围内历史都非常悠久 。由于动物乳中的乳糖和酪蛋白等营养物质经乳酸菌分解后 , 易于人体吸收且可以缓解亚洲人种普遍存在的乳糖不耐症 , 因此广受欢迎 。
活性乳酸菌饮料是利用乳酸菌对乳类发酵进而调配制成的发酵乳饮料 , 它以清爽的口感、独特的风味和较高的营养保健功能得到广大消费者的青睐 。其最大优势在于饮料中的乳酸菌是以活菌形式存在于产品中 , 从而有助于发挥乳酸菌在人体肠道中的生理功能 。
【活性乳酸菌的作用,乳酸菌在食品中的应用分布?】奶油和干酪 。乳酸菌发酵可用于生产稀奶油 , 发酵中产生的乳酸在某种程度上可以抑制腐败菌繁殖 , 提高奶油的稳定性;而另一作用则是产香 , 因此发酵法生产的酸奶油比甜奶油具有更浓的芳香味 。干酪是在乳中加入适量的乳酸菌发酵剂 , 使乳中蛋白质凝固后 , 排除乳清 , 将凝块压制而成的产品 。加入的乳酸菌发酵剂发酵产酸 , 可使干酪成熟 , 产生风味
- 广西专科升本科的院校有哪些,广西物流职业技术学院升本科院校?
- 为什么发短信到106695001111查不到药品电子监管码83019360001307841361的任何信
- 跟木须肉一样的还有啥菜
- 你好,suse linux下编译ise提示出错的问题,谢谢
- 黑猩猩为什么是最聪明的动物?最聪明的动物是什么
- 数学课本上的插图一般是用什么东西画的?
- 当今世上活得最长的人的岁数是多少
- 有关无纺布的优势是什么 无纺布的优点是什么
- 五十之内的质数是什么? 五十以内的质数是什么
- 下载了一个开源的代码,但是里面全部是class文件,有没有什么方法可以快速反编译