四川火腿肉的做法 _火腿

文章插图
四川火腿肉制作方法四川火腿肉如何做好吃 1.原料:猪肉(屁股去皮后)、猪小肠、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、白酒、糖。
2.将去皮的猪肉用温水洗净，沥干肉表面的水分，将肥肉和瘦肉分开，换成1CM的肉丁，放在不同的瓷缸里。
3.根据个人口味加入盐、味精、花椒、花椒粉、辣椒粉、白酒、糖等配料，搅拌均匀，加盖腌制8-10小时。因为瘦肉容易入味，肥肉油腻，所以肥肉往往先腌制2个小时。
4.在腌制的过程中，我们可以做肠衣。用温水和少量的盐或碱洗小肠，但是不要放太多的盐和碱，这样会使小肠变脆，容易在我们刮肠的时候被破坏。清洗后，将小肠放在平坦坚硬的地方，用不锈钢尺或菜刀从上至下均匀用力刮小肠，直至看似透明。刚开始用清水内外冲洗，然后用水沥干，这样肠衣就做好了。
5.将腌制好的肥肉和瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣的一端盖住漏斗，将搅拌好的肉倒入肠衣中。灌满整条香肠后，先用细绳将肠衣底部扎紧，然后用手揉搓香肠，使罐装香肠粗细均匀。切记不要填的太满，在后期的烘干过程中会比较暴力，也不要太松或者留空气。
【四川火腿肉的做法】6.将填满的肠子每隔10-20CM用细绳扎成小段，用针在每段底部扎一个小洞。把多余的水和空气留出来，然后拿到有阳光的地方晒3-4天，挂在通风处，一般在屋檐下风干。一般需要15天左右。