新鲜骨头味道鲜美 ， 肉质松柔 ， 鲜嫩 ， 冻骨头肉不鲜了 ， 也些发柴 ， 汤味也不鲜了 。
一、营养价值不同
鲜牛肉与-18℃以下冻结保存的冷冻牛肉相比 ， 具有汁液流失少 ， 营养价值高的优点
二、处理方式不同
冻牛肉是畜肉宰杀后 ， 经预冷排酸 ， 急冻 ， 继而在-18℃以下储存 ， 深层肉温达-6℃以下的肉
鲜牛肉是严格执行兽医检疫制度 ， 对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理 ， 并进行高标准排酸 ， 在后续的加工 ， 流通和销售过程中始终保持0到4℃范围内的生鲜肉
三、口味不同
冷冻肉肉质 ， 香味与新鲜肉有一定差距 ， 冻牛肉肉质老化干枯无味 ， 而鲜牛肉质地柔软有弹性 ， 汁液流失少 ， 口感好 ， 滋味鲜美

文章插图
冷冻牛腩为什么比鲜牛腩便宜？
原因是 ， 冷冻的牛腩没有新鲜牛腩的嫩 ， 味道也比较老 ， 或者是时间比较长的 ， 所以冷冻的就比较便宜了 。


鉴别牛腩 ， 主要注意以下几个方面：


1、颜色：新鲜的牛腩 ， 呈现较为鲜亮的枣红色 ， 如果是病死牛肉因为没有放血 ， 肉色呈暗红色；


【鲜牛肉与冻牛肉哪个好,冷冻牛腩为什么比鲜牛腩便宜？】2、闻气味：新鲜的牛腩的气味是牛腩特有膻味腥味 ， 但不会太重 ， 如果是病牛或不新鲜的牛肉 ， 腥味较重 ， 甚至有轻微肉腐败的臭味；

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