里脊肉怎么炒最嫩,炒嫩肉片儿怎么炒？ _生活知识

用料:
里脊肉 140克

红薯淀粉 70克

盐巴(放肉皮片里) 4

胡椒面(放肉片里) 0.6克

开水(烫红薯淀粉) 95克

做法步骤:
步骤 1 猪里脊肉140克，顶刀切肉片，就是刀和肉的纹理成90° ，这样煮好的肉片吃起来嫩，不过猪肉顺着纹理切也咬的动。140克里脊肉烧汤，可供七八个人食用，如果人少， 50克肉片足够。肉切薄一点，口感更好。

步骤 2 做滑肉片，最好用纯的红薯淀粉，附着力强。红薯淀粉70克。如担心红薯淀粉起块不易发开，可以先用破壁机打碎。

步骤 3 倒开水95克调匀。

步骤 4 这是烫的红薯淀粉，淀粉下锅的时候不容易掉下来。刚烫的红薯粉会有颗粒，不用担心，也不用刻意捣烂，过一会儿，随着水分浸入，颗粒会消失。

步骤 5 调味，胡椒粉0.6克，盐巴4克，鸡精几粒。

步骤 6 把肉片倒进去。
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步骤 7 拌匀，把每一片肉都抹上淀粉浆。

步骤 8 锅里放少量猪油，把生姜和葱叶爆香，倒入开水。

步骤 9 调小火，把拌匀的滑肉理开，一片一片放进锅里。

步骤 10 肉片煮开之后放丝瓜，把火调大。

步骤 11 放盐巴，胡椒粉，少量鸡精调味，出锅撒葱花即可。

步骤 12 这种做法的滑肉，成菜汤色清亮，不浑浊，口感好，肉片漂亮，嫩滑。

文章插图
炒嫩肉片儿怎么炒？
食材：
猪瘦肉，青红椒，蒜苔，胡萝卜，葱，姜，豆瓣酱，淀粉，盐，糖，生抽，料酒，蛋清，油适量。

烹饪步骤：

1、猪肉顺着纹理切薄片，加盐、料酒抓匀，加蛋清抓匀，最后加淀粉抓匀，室温下腌制15分钟（或冷藏30分钟）。

2、蒜苔切段焯水去辣后捞出备用。青红椒、胡萝卜洗净切片炒至7分熟盛出备用。

3、热锅温油（60~70度），下猪肉大火快炒，炒至变色加生抽、豆瓣酱炒匀。

4、下蒜苔、青红椒、胡萝卜，加糖、盐炒匀后盛出即可。