香辣兔火锅
备料:兔500克、青笋半根、干辣椒5个、花椒1勺、蒜5瓣、姜3片、淀粉1勺、泡椒5克、豆瓣酱1勺、火锅料1块、盐1勺、酱油半勺、鸡精1勺、大葱2根 。
做法:把兔肉洗净切成丁放在盆中,加入淀粉、酱油搅拌均匀,腌制1个小时备用 。锅中烧油,油热后倒入腌制好的兔丁翻炒出香味,炒至表面金黄,捞出控油备用 。
青笋去皮洗净切成条、干辣椒洗净切成段、蒜去皮洗净切成碎、姜切成丝、泡椒切成碎、大葱洗净切成段备用 。
锅中烧油,油热后倒入花椒翻炒出香味,加入蒜、豆瓣酱和火锅料翻炒均匀,炒出红油,倒入干辣椒、泡椒、姜丝翻炒均匀 。
【火锅香辣油怎么做出来的,火锅店飘的红油怎么做?】加入清水大火煮开,倒入姜丝、青笋煮至断生,倒入炒好的兔丁焖煮5分钟 。开盖加入鸡精和葱搅拌均匀,关火即可食用 。
红油牛肉火锅
备料:牛腱1200克、白萝卜600克、八角2个、干辣椒5个、桂皮1块、蒜5瓣、红油火锅料1包、盐1勺、老抽1勺、菠菜1把、鸡蛋适量、生姜1块 。
做法:把牛肉洗净切成块放在盆中加入清水浸泡3个小时,捞出冲洗干净放入锅中,加入清水大火煮开,焯水2分钟,捞出冲洗干净控水备用 。
锅中烧油,油热后加入八角、桂皮、干辣椒、红椒、生姜、蒜和火锅底料翻炒出红油,倒入牛肉翻炒3分钟,炒至表面边缘焦黄 。加入清水大火煮开转中火加入八角、盐、桂皮、老抽炖煮40分钟 。
白萝卜洗净切成块,菠菜清洗干净切成段 。把萝卜放在锅中继续焖煮20分钟,倒入菠菜烫30秒,即可食用 。
香辣猪蹄煲
备料:猪蹄500克、朝天椒5个、姜1块、蒜3瓣、芹菜2根、蒜苗2根、大葱1根、花椒2勺、酱油1勺、醋半勺、糖半勺、胡椒半勺 。
做法:把猪蹄洗净切成块放在锅中,加入清水,姜片和枸杞大火煮开,转中火焖煮2个小时备用 。
朝天椒洗净切成碎、姜切成片、葱切成段、芹菜洗净切成段、蒜苗洗净切成段、大葱切成段、花椒洗净备用 。
锅中烧油,油热后倒入朝天椒、姜、蒜芹菜、蒜苗、大葱和花椒翻炒出香味,倒入猪蹄翻炒片刻,炒出油脂,倒入酱油、醋、汤、胡椒粉翻炒均匀,关火撒上葱花即可食用 。
文章插图
火锅店飘的红油怎么做?
红油的制作方法如下:
首先准备一下材料:粗海椒面,细海椒面,香料,紫菜,老姜,洋葱,大葱,小葱,香菜,蒜苗,还有就是食用油了 。
现在我们开始马上制作,首先我们先把它们清洗干净,把大葱切成段,我们最好还是用葱叶子,葱白的地方用来炒菜;香菜把它揪成这种粗的节子,洋葱把它切成块,老姜切片 。把老姜,大葱,洋葱这些切好之后,用盘子盛着,放在一边备用 。
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下面讲一下这个辣椒面,辣椒面我们有两种,粗的和细的,粗的是增香用的,细的用来提色 。第一步我们把辣椒面,粗和细的倒入一个大盆中,我们把它们混在一起,搅拌均匀,然后加一点料酒,把它吸湿一下,吸湿的原因是油温过高,过后,等一下冲在辣椒面里面,它会变糊,冲点料酒的原因把它润一下,使变的颜色更好一些,这一步骤有些是加料酒,有些可以稍微加一点清油进去,也是一样的效果 。
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下面我们开始开火,锅里面下入食用油,这样要多一点油,当油温四层热的时候,倒入洋葱,香菜,大葱等配料,再下入香料,小火慢慢的轻炸,让香料和大葱那些,充分的融入在油里面 。炸好过后,我们用漏勺把这些全部捞出来,不用 。
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现在我们把油慢慢的倒入辣椒面上面,刚刚我们是搅拌均匀了的,加了一些料酒,冷油,不然油温过高,下去的话会糊,锅里面的油温大概可能是在八成到九层的这个状态 。
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留一点油在锅里面,当油温五成热的时候,我们把紫菜加入进去,加入进去的时候,我们可以看到这个颜色糊瞬间就变得有点红了,慢慢的轻炸,把紫菜用漏勺捞出来,倒入刚刚装辣椒面的盆中 。
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这个时候,我们的红油这样就练好了,为什么要变红呢?必须要12个小时过后,明天的时间,就可以看见里面的颜色,所以油辣子的香味,还有我们紫菜的颜色,还有辣椒的颜色,融合在这油里面 。
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