火锅香辣油怎么做出来的,火锅店飘的红油怎么做？ _生活知识

香辣兔火锅
备料：兔500克、青笋半根、干辣椒5个、花椒1勺、蒜5瓣、姜3片、淀粉1勺、泡椒5克、豆瓣酱1勺、火锅料1块、盐1勺、酱油半勺、鸡精1勺、大葱2根。
做法：把兔肉洗净切成丁放在盆中，加入淀粉、酱油搅拌均匀，腌制1个小时备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的兔丁翻炒出香味，炒至表面金黄，捞出控油备用。
青笋去皮洗净切成条、干辣椒洗净切成段、蒜去皮洗净切成碎、姜切成丝、泡椒切成碎、大葱洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入花椒翻炒出香味，加入蒜、豆瓣酱和火锅料翻炒均匀，炒出红油，倒入干辣椒、泡椒、姜丝翻炒均匀。
【火锅香辣油怎么做出来的,火锅店飘的红油怎么做？】加入清水大火煮开，倒入姜丝、青笋煮至断生，倒入炒好的兔丁焖煮5分钟。开盖加入鸡精和葱搅拌均匀，关火即可食用。
红油牛肉火锅
备料：牛腱1200克、白萝卜600克、八角2个、干辣椒5个、桂皮1块、蒜5瓣、红油火锅料1包、盐1勺、老抽1勺、菠菜1把、鸡蛋适量、生姜1块。
做法：把牛肉洗净切成块放在盆中加入清水浸泡3个小时，捞出冲洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。
锅中烧油，油热后加入八角、桂皮、干辣椒、红椒、生姜、蒜和火锅底料翻炒出红油，倒入牛肉翻炒3分钟，炒至表面边缘焦黄。加入清水大火煮开转中火加入八角、盐、桂皮、老抽炖煮40分钟。
白萝卜洗净切成块，菠菜清洗干净切成段。把萝卜放在锅中继续焖煮20分钟，倒入菠菜烫30秒，即可食用。
香辣猪蹄煲
备料：猪蹄500克、朝天椒5个、姜1块、蒜3瓣、芹菜2根、蒜苗2根、大葱1根、花椒2勺、酱油1勺、醋半勺、糖半勺、胡椒半勺。
做法：把猪蹄洗净切成块放在锅中，加入清水，姜片和枸杞大火煮开，转中火焖煮2个小时备用。
朝天椒洗净切成碎、姜切成片、葱切成段、芹菜洗净切成段、蒜苗洗净切成段、大葱切成段、花椒洗净备用。
锅中烧油，油热后倒入朝天椒、姜、蒜芹菜、蒜苗、大葱和花椒翻炒出香味，倒入猪蹄翻炒片刻，炒出油脂，倒入酱油、醋、汤、胡椒粉翻炒均匀，关火撒上葱花即可食用。

文章插图
火锅店飘的红油怎么做？
红油的制作方法如下:
首先准备一下材料：粗海椒面，细海椒面，香料，紫菜，老姜，洋葱，大葱，小葱，香菜，蒜苗，还有就是食用油了。
现在我们开始马上制作，首先我们先把它们清洗干净，把大葱切成段，我们最好还是用葱叶子，葱白的地方用来炒菜；香菜把它揪成这种粗的节子，洋葱把它切成块，老姜切片。把老姜，大葱，洋葱这些切好之后，用盘子盛着，放在一边备用。
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下面讲一下这个辣椒面，辣椒面我们有两种，粗的和细的，粗的是增香用的，细的用来提色。第一步我们把辣椒面，粗和细的倒入一个大盆中，我们把它们混在一起，搅拌均匀，然后加一点料酒，把它吸湿一下，吸湿的原因是油温过高，过后，等一下冲在辣椒面里面，它会变糊，冲点料酒的原因把它润一下，使变的颜色更好一些，这一步骤有些是加料酒，有些可以稍微加一点清油进去，也是一样的效果。
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下面我们开始开火，锅里面下入食用油，这样要多一点油，当油温四层热的时候，倒入洋葱，香菜，大葱等配料，再下入香料，小火慢慢的轻炸，让香料和大葱那些，充分的融入在油里面。炸好过后，我们用漏勺把这些全部捞出来，不用。
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现在我们把油慢慢的倒入辣椒面上面，刚刚我们是搅拌均匀了的，加了一些料酒，冷油，不然油温过高，下去的话会糊，锅里面的油温大概可能是在八成到九层的这个状态。
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留一点油在锅里面，当油温五成热的时候，我们把紫菜加入进去，加入进去的时候，我们可以看到这个颜色糊瞬间就变得有点红了，慢慢的轻炸，把紫菜用漏勺捞出来，倒入刚刚装辣椒面的盆中。
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这个时候，我们的红油这样就练好了，为什么要变红呢？必须要12个小时过后，明天的时间，就可以看见里面的颜色，所以油辣子的香味，还有我们紫菜的颜色，还有辣椒的颜色，融合在这油里面。