线辣椒这样做好吃,腌线椒做法大全？ _生活知识

准备食材：线辣椒0.5斤、薄皮青椒1.5斤、生姜1块、大蒜2头

准备调料：生抽120ml、香醋60ml、食盐100克、冰糖50克、八角2个、花椒1小把、食用油100克

做法如下：

1、把买回来的辣椒先用清水冲洗干净，然后放在通风的地方完全晾干水分。注意洗的时候不要摘掉蒂，防止辣椒内部进水，腌制的时候容易腐烂。（因为我不是很能吃辣，所以选择了线辣椒和薄皮青椒混合腌制的做法。）

2、按照食材的总量配比了调味料，生抽120ml、香醋60ml、食盐100克、冰糖50克、八角2个、花椒1小把、生姜1块、大蒜2头、植物油100克。调料的比例不是固定的，可根据自己的口味适当的增减。（很多人说做腌菜不能放油，其实是不能放生油，容易腐烂，熟油是没关系的；而且这辣椒是腌好了就直接吃，没有油也不好吃呀。）

3、炒锅加热，倒入100ml左右的植物油，油温烧至6成热时先下入花椒、八角炸出香味，然后倒入除生姜和大蒜外的其他调味料，小火熬煮至食材滚开后光火，静置放凉备用。（料汁熬好后可以尝一下味道，确保是酸甜口味，然后要比平时炒菜时的汤汁味道略微重一些。）

4、辣椒完全晾干水分后，去籽去蒂切成小块。切开的目的一是腌制的时候容易入味，二是吃的时候也方便些；至于切成什么形状，就看个人爱好了。

5、生姜、大蒜分别去皮洗净，也要先晾干水分，然后再切成薄片备用。

6、把切好的辣椒装入到事先准备好的无水无油的玻璃瓶或瓦罐里，装一层辣椒，铺一层姜、蒜片，装的时候辣椒尽量要压紧实些，这样既可以节省空间也可以节省调料汁。
【线辣椒这样做好吃,腌线椒做法大全？】

7、辣椒装好后，倒入熬好放凉后的调料汁，最后再滴上几点高度白酒，盖上盖子，放在冰箱保鲜层或阴凉的地方保存，随吃随取；也可以把所有食材放入都放入到一个大盆中，倒入料汁，搅拌均匀后再装瓶。

文章插图
腌线椒做法大全？

1、线辣椒500g ，大料适量，姜适量，盐适量，大蒜适量，冰糖适量，酱油适量。
2、将线椒洗干净、风干水分。
3、将线椒切成丝。
4、放入酱油、大蒜（改刀过的）、味精、姜丝、冰糖、装在可以密封的容器里。
5、腌制3～5天就可以吃了。