做西餐常用的12种香料,西洋香料有哪些？ _生活知识

西餐调料种类及使用方法西餐中常常使用多种香料进行调味，常用葡萄酒、朗姆酒、葡萄醋（意大利黑醋）、啤酒（如德国的炖猪肘中加入小麦啤酒），以及植物性香料（罗勒（又名九层塔、金不换）、柠檬、香茅、香叶、迷迭香、莳萝、鼠尾草、百里香、月桂叶、丁香等）以及油脂类（例如烹饪煎炸食物时使用黄油、沙拉油和橄榄油用于清淡的菜肴丶榛子油丶葡萄籽油、食品工业常用的棉籽油、棕榈油）根据地域的不同，对于香料的选择也各有侧重。
例如，东南亚地区对于香菜、柠檬叶，香茅等香料的选择较欧洲大陆相比更加频繁。
而欧洲大陆对于香茅草、鼠尾草、罗勒叶、迷迭香的使用更加频繁。
【做西餐常用的12种香料,西洋香料有哪些？】

文章插图
西洋香料有哪些？
有5种。
1、迷迭香
迷迭香，是双子叶植物纲、唇形科、迷迭香属植物灌木。在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。
2、百里香
百里香，可作为食材，欧洲烹饪常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。欧洲传统上认为百里香象征勇气，所以中世纪经常用它赠给出征的骑士。
3、欧芹
欧芹，是伞形科欧芹属植物，原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C ，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。
4、罗勒
罗勒，是唇形目、唇形科、罗勒属植物，为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。原生于亚洲热带区，对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好。
5、月桂叶
月桂叶（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(Lauraceae)常绿树甜月桂(Laurus nobilis)的叶。受欢迎的香料，用於腌渍或浸渍食品，又用於炖菜、填馅及鱼等。味芬芳，但略有苦味。