蛋白质的变性,破坏了蛋白质的“空间结构”，空间结构主要是通过氢键和二硫键形成的 。所以主要有氢键和二硫键断裂 。
蛋白质变性，可以是肽链失去立体的结构，失去生物活性而这可能是氢键的断裂（不是化学键），或者S-S键断裂而绝大多数蛋白质的原有化学键，可以在变性后保留但如果要说水解，那么就有-CO-NH-这个肽键断裂 。

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【如何破坏二硫键,dtt还原二硫键机理？】dtt还原二硫键机理？
还原剂可以使蛋白质的二硫键打开，比如2-巯基乙醇（beta-ME）、二硫苏糖醇（DTT）
二硫键是2个-SH基被氧化而形成的-S-S-形式的硫原子间的键 。打开二硫键就是破坏这种氧化作用，加入适量的还原剂就可以达到目的 。但随着还原剂被空气中的氧气氧化，二硫键也会重新形成

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