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千里香馄饨肉馅配方 揭秘千里香馄饨馅料配方及制作 1.材料:瘦肉1000克 ， 糯米粉40克 ， 复合磷酸盐5克 ， 鸡肉精油2克 ， 猪肉精1克 ， 盐20克 ， 鸡粉10克 。
2.选材:选用后腿瘦肉 ， 力求新鲜 。
3.去肉:生肉必须去除筋膜和碎骨 ， 然后将软硬肉块分组成块 ， 每块400g 。
【正宗千里香馄饨肉馅配方】4.打肉:将肉坯放在案板上 ， 用木槌反复敲打 ， 加入糯米粉糊(糯米粉加适量水)、盐、复合磷酸盐 。均匀有节奏的打肉坯 ， 反复翻面 。拍打去除微小筋膜 ， 直到肉坯变成凝胶状肉酱 ， 再加入鸡肉精油、猪肉精、鸡粉 ， 搅拌均匀备用 。

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