刀削面卤制作方法 _刀削面

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太原刀削面卤是怎么做的太原刀削面卤的做法锅里烧热底油，下油翻炒，油出后翻炒，下葱姜蒜片翻炒，捞出。将油温加热至六成，加入豆瓣酱，然后加入瘦肉和肥肉搅拌均匀。将姜末炒香，加入葱花和大蒜，搅拌均匀。加入料酒、酱油、醋、味精煮一会儿。加入高汤，煮沸，转小火调味。把材料放进袋子里，闻一下，拿出来。肉煮好后，加盐和酱油上色。

太原刀削面卤水是怎么做出来的
主要材料:
五花肉重10斤(胖3瘦7)
调料:
料酒、雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱。
材料1:
八角(八角)80克，花椒20克，茴香18克，香果8克，肉桂12克，香叶15克，红豆蔻20克，白芷18克。
材料2:
辣椒
太原刀削面卤水的做法步骤:
1.锅里底油加热，放入80g鸡油，油热后将肥肉炒出，油快用完时用漏勺捞出，翻炒1次，香味浓时放入葱段和姜蒜片翻炒，香味出后捞出；
2.油温升至五六成热时，加入豆瓣酱，将油炒至红色，加入瘦肉。待肉变色定型后，加入捞出的肥肉拌匀；
3.将葱花、蒜末加入姜末，然后依次加入姜、葱、蒜，继续翻炒；
4.入味后，加入半勺料酒、半勺酱油、少许醋、半勺雕酒、适量酱油，拌匀，加盐、味精煮一会儿；
5.加入高汤，开锅后撇去浮沫移至小火，开始调味；
6.加酱油上色，加盐，味精少许，糖少许，拌匀，然后把料1扎成一个袋子放进去，有香味后迅速捞出，再把料2放进去，有轻微麻味后迅速捞出；
7.肉熟后，加盐、酱油等。再来一次，上菜。
提示:
1.调料包的比例很重要，直接决定了味道。
2.香料可以在香料药袋中购买。
【刀削面卤制作方法】3.将香料在沸水中煮5分钟以去除苦味。