怎么切葱丝,签子葱的切法？

饭店里的那种葱丝切法：侧面划出刀口，剥下可以卷起来的葱皮，葱芯儿留着做菜吧将剥下来的葱白泡在水里，洗掉表面粘粘的葱液沥一沥水分，平铺着叠在一起，顺着葱的纤维尽可能切细丝切好的葱丝要泡在水里一会儿（夏天的话用冰水洗，前辈是用洗菜盆一边沥水一边接着流水下面，边洗边搓的，这样会比较卷翘）沥干水份在冰箱里面冷藏就可以了

文章插图
签子葱的切法？
一、大葱切丝

1、用葱白切葱丝要选用粗一些的葱，把葱白部分先切成5cm左右的长段。

2、从葱段的中间下刀切到葱芯处，把葱芯取出来不用。剩下的葱白部分放在案板上按平，用手按紧后切成细丝就可以了。

二、大葱切成葱花

1、把大葱横放，45度斜切，也就是行话的切蓑衣刀，也是我们晒萝卜干的方法，刀口越密葱花越细。

2、把大葱翻转，同样切蓑衣刀。
【怎么切葱丝,签子葱的切法？】

3、顶刀横切，就出来细碎的葱花了。基本不用剁，所以也不容易迸溅了。