怎样做卤鸭子,无为卤鸭子正宗做法？

1、在鸭子挑选时最好挑嫩一点的草鸭。有卖农民自己养的鸭子更好。我们这边普通嫩鸭40，老鸭50，农民养的要70.
2、用椒盐均匀涂抹在鸭子上腌制1~2个小时。椒盐既有盐的咸度又有香味，而且容易入味，这样卤出来的鸭子会比较容易进味而且很香哦。
3、用高压锅或者电压力锅，省煤气又省时间，基本上半小时不要就搞定了。
4、卤汤千万不要扔，凉了以后倒入塑料袋，扎紧后放入冰箱冷冻，下次要用拿出来化冻即可。越久的卤汤越香哦。

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无为卤鸭子正宗做法？

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香料水配比
八角60克，花椒51克，白芷50克，白扣50克，小茴香45克，香叶50克，干辣椒50克，甘草15克，丁香5克，山奈45克，百里香75克，砂仁30克，草果30克，良姜30克，白胡椒粒26克，桂皮25克，姜片1200克，大葱段1000克，白糖350克，盐1000克，味精300克，水二十斤，以上所有原材料混合一起烧开十分钟，关火自然冷凉。
【怎样做卤鸭子,无为卤鸭子正宗做法？】卤汤配比
盐450克，味精150克，美极鲜150克，生抽450克，白酒200克，冰糖350克，大葱段350克，姜片250克，红曲米90克（单独包起来），高汤三十五斤，香料包一个，桶内加入高汤烧开，加入香料包小火熬制二十分钟，加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。

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制作过程:
1、白条鸭清理干净，沥干水份，放入香料水内浸泡十二小时，
2、将浸泡好的白条鸭清理掉残渣，放入熏锅内熏制十分钟，
3、熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出，刷上芝麻油即可。
?制作工艺：
(1)鸭子的选种基本相同，洗净后斩去鸭掌、鸭翅，并反别于背部用小铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风处晾干。
(2)将精盐200克.味精100克.白糖150克，五香粉、胡椒粉、陈皮粉各10克，小茴香3克，孜然粉2克，丁香1克，甘草粉5克混合，于两只鸭身内外均匀地擦遍，然后放入缸内，上面用竹箅子盖住，加一重物压实，在0度-20度的温度下腌渍24小时后，将鸭翻身再腌24小时即可出缸，倒尽鸭肚内的渗水用清水冲洗一下，以去除附着在鸭身上的香料粉。
(3)复将腌鸭放进缸内加入酱油浸没放上竹箅子，用一重物压实。在0-20度左右的气温下腌24小时后，将鸭翻身再浸24小时出缸，将鸭子入沸水锅中焯水备用。
(4)红曲米用开水泡浸，使得米粒涨开，装进小布袋中扎口，连同葱段350克、去皮姜250克(用刀拍裂)、焯过水的鸭子洗净，一同入煮沸的酱汤中，上面扣上盘子压紧，大火烧开转文火煮，一年鸭子(光鸭约1500克)煮1小时，半年鸭子(光鸭约1200克)煮半小时，煮至鸭子酥烂，而鸭皮鲜红完整捞出摆放盘中。
(5)从锅中舀适量酱汁，加少许味精、鸡汁、肉香王膏熬浓.加香油涂抹酱鸭皮外层再把鸭子斩块装盘即可。