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新眸产业组作品
作者｜桑明强
外卖平台佣金，一直都是颇有争议的话题。
这个月初，美团针对部分商家实行了外卖佣金优惠， 6项中小餐饮商户帮扶举措分为2块：降成本和增收入。其中，直接涉及佣金方面的有3条：1、疫情地区困难商户，佣金减半且每单1元封顶；2、经营困难中小商户，佣金5%封顶；3、2022年实现费率透明化全国覆盖。值得关注的是，美团此番动作的核心对象，指向那些受到疫情影响严重的、经营困难的中小微餐饮商家。
这也是自“春风行动”（注：2020年疫情期间，美团助力复工复产）后，美团在商户侧的又一个帮扶动作。
今年以来，疫情黑天鹅时有反弹，餐饮业往往最先承压，不少商家面临生存抉择。就在上个月18号，发改委等14部门印发了《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，其中提到税收、房租等多方向的纾困举措，也包括“要引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。 ”一时间，各类解读层出不穷，一些人甚至把矛头直指外卖平台，指责其佣金过高造成了餐饮困局。
但冷静下来思考，你会发现事实并非如此。
一方面，作为餐饮行业的重要组成部分，外卖因其商业模式的特殊性，直面消费者和商家，也承受了比其他平台经济更多的争议和偏见，但其为社会带来的价值也不可否认。正如《经济日报》评论文章中所提到的， “此次纾困措施包含引导外卖平台下调服务费等，本身就是认可外卖平台重要作用的体现。 ”
另一方面，外卖作为平台中介，给消费者和商家均创造了经济价值，但市场容易看到的价值是外卖优化了商家效率，外卖更为核心的价值——提升了消费者时间效用，这部分尚未被充分认知，如若只考虑商家佣金，那么可能低估了外卖平台产生的价值。
佣金之外的真实成本“大山”“相比平台佣金，对于很多商家来说，房租的压力更重。 ”
南昌商家（东北大馅水饺）告诉新眸， “就拿我们武汉的一家店为例，说好3800元签1年，结果才半年，房东看我们生意好，就要求涨到4200元，年底了又要涨到4500元，短短一年，就上涨了20% 。这次行动对商家来说肯定是利好，但我们更希望房东、二房东能跟商家租户携手共进，让我们在经营成本上有着更强的确定性。 ”
东北大馅水饺并不是个例，东莞一家名叫四月咖啡馆的商家也表达了类似观点：
“比起外卖佣金高低，其实我更关注的是原材料涨价和房租涨价。我们店里招牌草莓牛乳茶、多肉葡萄柠檬茶的成本一直在升，我们不想降低品质也不想涨价伤害用户体验，只是原材料涨价这么厉害真的蛮苦恼的， 6.6%的外卖佣金就算降低到0 ，一个月省不到3000块，还不够我一个店员的工资，远远比不上原材料、房租给我的压力。 ”
做过餐饮的人都知道，相比于外卖平台抽佣，人力、房租和原材料成本高企，才是影响商户生存关键因素，但这些词对于大众来说，敏感度并不高。一个典型的例子，在外卖行业还未兴起时，中国烹饪协会就曾指出， “三高”压力下餐饮店平均寿命为两三年，甚至出现了每年15%的倒闭率。
在外卖三元系统里，主要由消费者、商家、外卖平台构成，然后根据具体的微观竞争结构，分享外卖商业模式所带来的价值。