百度|外卖佣金优惠之外，我们还应该关注什么？( 三 ) 知乎|新浪|浏览器

商户平台并非零和博弈某种程度上来说，外卖平台是国内平台经济的典型代表，也是连接亿万消费者、千万商户、百万外卖小哥的复杂商业系统。
互联网进入下半场后，朝阳行业并不多，外卖平台是其中之一。对于这类朝阳行业，我们更应当用发展和理性的视角，去看待它的经营问题，当下外卖平台虽存在诸多问题，也颇受舆论关注，但随着不断改进与发展，许多问题是可以迭代和优化的。
“如果佣金能够降低对我们当然好，毕竟成本能少一点是一点。但说实话，我也有点担心。 ”韶关商家熊先生如是说， “做了外卖之后，我开始慢慢理解外卖平台的成本构成。尤其是去年它们对费率进行了改革，把服务费明确为两个部分，一部分是技术服务费，一部分是履约服务费，每张订单成本构成很清晰。我们也发现，很多订单用于支付配送成本的履约服务费几乎占了整体费用的绝大部分，平台实际收取的每单往往也就是几毛钱。 ”
根据中泰证券方面研究：外卖履约在用户体验端可以实现“更高订单密度-更优时效-更高订单密度”的正向循环：订单密度高、骑手供给多，骑手平均配送路径短，配送时效更好。即外卖规模领先的企业是靠体验，而非单纯靠成本去获得先发优势。
和到店就餐相比，外卖更多地体现在消费体验层面，因为外卖经济的本质，是时间价值的交易，时间价值较高的用户，愿意为骑手配送服务付费，换取时间价值盈余，而外卖盈利的核心，主要是社会总时间价值的提升。
回到B端来分析，外卖平台的本质是信息的撮合和餐食的分配，平台在其中起到分配作用，商户作为平台上的供给，也是平台完整性不可或缺的一部分，因此，商户增收与餐品质量提升对平台起到反哺作用，而外卖平台可以满足即时性、确定性和多样性的用户需求，对餐饮商户的增收效果也能有所提升。
在这个逻辑下，商户和平台之间，并非对立关系或者零和博弈，而是一种共生合作关系。相比于电商，外卖爆发力远不如后者，由于受到收入水平等变量驱动，需求增长在外卖行业是一个确定性高但漫长的过程，这对于平台方来说，将是一门周期更长、更需耐心的生意。