卤鸭肠的做法,煌上煌卤鸭肠的做法？ _生活知识

步骤 1

肉桂 14 老姜 25 白芷 15 大蒜 25 砂仁 8 重庆干辣椒 25 红蔻 8 花椒 25 八角 15 糖色 25(红曲米) 小茴香 15 料酒 25 香果 5 千里香 5 大葱 15 香籽 8 胡椒 15 草果 8 盐适度玉果 8 鸡精 15 陈皮 10 味精 15 (单位:克)

步骤 2

以上共23种调料，按比例配好后粉碎，其中一些包入纱布袋中。这个卤包可卤制鸭脖子25-30斤的比例，最少卤制15斤（否则药材味重），不可超过30斤，否则腥味太重。

步骤 3

操作流程配制卤水：在25升左右的不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，用骨头汤500ml煮开35-40分钟即可。在加入25克色拉油.

【卤鸭肠的做法,煌上煌卤鸭肠的做法？】步骤 4

卤制食材：将配制好的卤水烧开，投入食材鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒0.5Kg ，花椒0.1 Kg ，红曲米0.25Kg ，盐（8Kg食材放0.25Kg盐），首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟，起锅后，离火焖5分钟，鸭肠时间一半就行。捞出沥干水，即可开吃，切段凉吃最佳！

文章插图
煌上煌卤鸭肠的做法？
1、用面粉搓一下洗净的鸭肠然后冲净面粉，达到去腥的目的。然后放入料酒、盐、葱姜段腌1个小时。
2、开水焯一下腌过的鸭肠。
3、在电饭煲内加水加白糖冰糖、桂皮、八角、花椒、茴香粉大红袍、豆瓣酱等。
4、水开后将鸭肠放入电饭煲中，煮到水干就可以出锅啦。
5、食材：鸭肠 250g、豆瓣酱适量、花椒适量、白砂糖适量、盐适量、老抽适量。