免浆黑鱼片要不要洗,白灼黑鱼片的做法？ _生活知识

上好浆的鱼片不需要清洗了
如何为鱼片上浆？
1、清洗。首先我们要把鱼片放在流动的水下清洗，并用手不断翻动，把鱼片表面的粘液等污物全部都洗掉。

2、吸水。把鱼片沥干水分之后，在里面加入一些盐和清水，并用双手拍打揉捏，让鱼片把这些水分都吸进去，这样做的话，才能让鱼片保持饱满有弹性的口感。

3、再次清洗。接着把鱼片放在水龙头下再次冲洗3-5次，可以看到这时候的鱼片已经有一些晶莹剔透的质感了，这样的鱼片在煮的时候就完全不会有泡沫了。

4、再次吸水。在鱼片里再次加入清水和盐，这次的量要比上次少一些，因为鱼片已经吸入了一部分水分了。同样是用双手拍打揉捏，让鱼片把这次的水分也给吸收进去。

5、锁水。水分吸收完毕，接下来就要让鱼片把这些水分牢牢锁住。在鱼片里放一个鸡蛋清以及干淀粉，用手轻轻搅拌，直至所有鱼片表面都能裹上一层薄薄的白浆，这样就完成了。

文章插图
白灼黑鱼片的做法？
准备原料：黑鱼一条、盐少许、味精少许、胡椒粉少许、拉油适量、生粉适量

1、鱼一条，洗净，去鳞及内脏

2、从鱼头下方切下至鱼脊骨，沿脊骨将鱼片到尾部，一分为二

3、有脊骨的一半反过来，也是鱼头下方下刀切至脊骨，沿脊骨片下

4、鱼肚处把大的鱼骨片下

5、鱼肚大骨片下后的样子

6、开始片鱼片啦。从鱼尾开始下刀，刀斜放，与砧板角度越小，鱼片越大

7、片好了鱼片，清洗干净，没有血水就好，沥干

8、加入少许盐，味精搅拌，一直搅拌到感觉粘粘滑滑的，再冲洗干净

9、冲洗干净后，沥干水分

10、加一点胡椒粉和盐，搅拌至粘滑

11、加入适量色拉油和生粉，搅拌均匀

【免浆黑鱼片要不要洗,白灼黑鱼片的做法？】12、完成。