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淀粉和生粉不是一个东西 。
生粉和淀粉其实可以说是同一类材质,要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称,淀粉仅仅只是生粉中的一种 。淀粉有很多种,比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。
玉米是生面粉,属于其中一种 。玉米淀粉通常是从玉米中提取的,属于白色粉末,略带黄色 。它可以用来油炸食物或增稠 。含有维生素E、钙、铁等微量元素,以及丰富的膳食纤维,不仅能补充人体所需的营养,还能促进胃肠蠕动,减少有毒物质的吸收,促进肠道排毒 。经常吃玉米淀粉对身体无害,但要适量食用 。玉米含有维生素E、亚油酸等 。,可降低人体胆固醇水平,减少动脉硬化的发生 。但患者要注意适量服用,淀粉在体内会转化为糖分 。如果摄入过多的淀粉,患者体内的糖分会逐渐增加,可能导致患者血糖升高,从而出现糖尿病等症状 。此外,淀粉摄入过多可能导致患者体重增加 。建议患者平时养成合理的饮食习惯 。
生粉是淀粉,但淀粉不一定是生粉 。生粉是平时用的玉米淀粉和土豆淀粉,而淀粉则是指红薯淀粉、木薯淀粉和绿豆淀粉等很多种类的淀粉 。淀粉是一个很大的统称,生粉则是属于淀粉种类里的一个特殊种类,常用于勾芡、做汤、腌制和炸制食物等 。
淀粉的性质
【淀粉和生粉一样吗】淀粉具有吸附性质,可以吸附许多有机化合物和无机化合物,直链淀粉和支链淀粉因形态不同具有不同的吸附性质 。
淀粉具有糊化性质,将淀粉悬浮液进行加热,淀粉颗粒会吸水膨胀,体积可达原来的几十倍甚至数百倍,悬浮液变成半透明的粘稠状胶体溶液 。
淀粉具有回生性质,糊化的淀粉在稀糊状态下放置一定时间后会逐渐变浑浊,最终产生不溶性的白色沉淀 。在浓糊状态下可形成有弹性的胶体 。
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