九肚鱼的做法,顺德九肚鱼羹?

原料:
狗母鱼200g
黑木耳10g
食盐适量
做法:
1
九肚鱼,木耳,瘦肉,枸杞,姜片
2
黑木耳用清水浸泡发大
3
【九肚鱼的做法,顺德九肚鱼羹?】木耳泡发洗净,枸杞洗净
4
热油锅放九肚鱼烧煎下
5
食材全部放进汤锅 加适量清水,约1500毫升
6
大火煲开该中小火煲
7
煲1小时即可放盐调味,关火

九肚鱼的做法,顺德九肚鱼羹?

文章插图
顺德九肚鱼羹?
材料
九肚鱼2斤
做法
1
材料:(3 - 4人份量)九肚鱼 1份(约2斤)肉碎 4両(梅头肉碎)粉丝 1包(细包装)冬菜 3汤匙清鸡汤 1杯蒜蓉 1汤匙鱼露 1汤匙特浓麻油 1汤匙黄糖 1/2茶匙 。
2
九肚鱼腌料﹕胡椒粉 少许鹰粟粉 2茶匙油2茶匙 。肉碎腌料:胡椒粉 少许海盐 1茶匙 。
3
冬菜腌料:黄糖 1茶匙油 1茶匙
4
粉丝浸软,沥干水份,备用 。九肚鱼去头及尾,开肚去肠,洗净,沥干水份,切开2段,依次序拌入胡椒粉、鹰粟粉及油,备用 。
5
 肉碎加入胡椒粉及海盐拌匀 。
6
冬菜浸水洗净小砂,加入黄糖及油拌匀 。
7
 烧红锅,下油,中火炒香蒜蓉及肉碎至8成熟,倒入清鸡汤及黄糖中大火煮滚,放入粉丝煮约3分钟,加入九肚鱼中大火煮滚,转小火加盖煮8分钟,熄火,不要打开盖焗8分钟,至鱼熟透(如鱼未熟可开大火煮1-2分钟直至鱼熟透),洒上鱼露、特浓麻油及冬菜,即成 。