个个都来抢咖啡生意，苦不苦只有自己知道编者按：本文来自微信公众号

编者按：本文来自微信公众号餐企老板内参，作者：月半，创业邦经授权发布。
老字号抢着做咖啡，有人热捧有人唱衰
前几天，天津狗不理成立咖啡食品公司的新闻，让这个沉寂已久的老字号品牌又露面了。与狗不理一同被议论的，还有老国企“中国邮政” ，近期因为在厦门开了首家咖啡厅上了热搜。
有意思的是，同样是跨界做咖啡，网友对于狗不理多少有些质疑和观望的态度，而对于中国邮政则是是一众的“期待” ，且吸引了不少网红探店。让人不禁感慨：这待遇差别挺大。

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再往前看，同仁堂做“知嘛健康” ，楼下咖啡楼上把脉；中石化、中石油相继做起“易捷咖啡”、“好客咖啡”；创建于1864年的“老字号国潮”正广和做“咖啡洋行”；237岁的老字号中药店“童涵春堂”也在国潮养生茶饮店推出咖啡产品；河南老字号“萧记三鲜烩面”也曾开出“萧记咖啡早餐” ，被人吐槽“烩面搭配咖啡还是头一回”……
种种迹象，让人不禁感慨：这年头，不卖咖啡，都不敢承认自己是个老字号了？

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混搭型选手申请出战
苦咖啡有什么好？扒一扒各品牌的“底牌”
说起各个涉足咖啡的品牌，其实各家都有“小心机” 。
狗不理和咖啡的缘分，早在2012年就结下了。当年，狗不理团队和全球五大咖啡连锁品牌之一的“高乐雅”搭上线，并在两年内多次谈判，最终于2015年，斥资3000万元拿下了该品牌在中国的永久使用权。
卖包子的开始做咖啡，这在当时引发了一阵轰动，狗不理也算是占到了一个跨界的先机。
而在这之后，各个品牌跨界咖啡的动作从来没“消停”过。除了看好咖啡整个赛道在国内的无限潜能，内参君根据各家的“基因” ，总结出几个昭然可见的“小心思”：
1）网点优势的考量。中石油、中石化希望利用“网点优势” ，打造“能够迅速铺开”的咖啡品牌；类似的“心思”也可以解读中国邮政开咖啡厅。这些跨界巨头们有着共同点：庞大的全国网点资源和一定的流量IP优势，这些都和咖啡品牌有着较高契合度。
2）追踪年轻人。同仁堂创造性开出咖啡馆，定位“朋克养生咖啡” ，听名字就知道，希望将舶来品和中华传统文化从调性上找到共鸣。负责人也曾公开表示：咖啡是新零售转型的一个落地产品，是接轨年轻消费市场的切入点。

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在同仁堂，实现咖啡+煎饼中西组合
3）“反差萌”心态。有反差才有话题，顺便做一些花里胡哨的创意，让一杯咖啡变得具有社交属性。比如169岁的老字号“邵万生”做起了魔幻风味“糟卤咖啡” ，被网友大呼“咖啡很好，下次别做了” 。
4）老树开新花的“翻红”动机。一些老字号品牌，原有的业务体系已触达天花板，瞄准风口上的咖啡，借势创造新机会。狗不理就是典型代表。
那些年立下的目标，都实现了吗？
梳理之后不难发现，无论是老字号还是老国企，做咖啡之初抛出的“豪言” ，似乎都没怎么实现。
比如狗不理当年拿下使用权时，掌门人十分兴奋，并设下KPI：一年内开设20家高乐雅咖啡店，五年开出200家连锁门店。而直到如今，高乐雅仅开出了20来家门店，且生意惨淡，门店开开停停反复波折。