一片面包在100克到150克之间,面包也写作包,一种用五谷磨 一片面包片多少克


【一片面包在100克到150克之间,面包也写作包,一种用五谷磨 一片面包片多少克】一片面包片在100克到150克之间,面包也写作麺包,一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品 。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品 。所谓面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品 。通常,提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等 。其实,世界上还有许多特殊种类的面包 。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等 。有些面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵 。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包 。
土司面包的做法
【原料】土司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克(1/2小勺)、发酵粉5克(1小勺)、汤种92克 。
150克高粉+250克水搅匀,放入锅内小火加热至65度,(没有温度计的可以通过观察表面出现纹路,浓稠确定),期间要不停搅拌,做好之后放凉即可称量使用,剩余的在保持干净的情况下,密封冷藏可备下次使用,可保存1~2天,一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用!!!)
2牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒 。
3放温(38度左右,不烫手为宜),加入发酵粉,搅匀,制成发酵水 。
4高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水,摔揉成团且表面比较光滑,加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段(即出现有韧性且透光的薄膜,用手捅破后呈现光滑的圆圈形) 。(以上揉面阶段只用了16分钟,要注意摔揉的力量和速度,我用的是边摔边揉的方法)
5放到温暖处盖上保鲜膜,发酵到2倍大,用手指沾面粉在面团上戳一个洞,洞口不会回缩 。(此过程为第一次发酵,大约40分钟,我是放在室温的,28~29摄氏度 。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油 。)
6取出,轻轻用手拍去面团内的空气,分割为两份,滚圆,松弛(此过程为中间发酵,15分钟 。在此空闲可将烤箱预热到160摄氏度) 。
7将两面团用擀面杖擀成椭圆形,擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,从上往下卷起来 。
8面包卷放入吐司模,盖上保鲜膜,在烤箱上放烤架,其上再铺成拧干的湿毛巾(注意别盖住出气孔哈)发制土司模的7~8分满 。
9放入烤箱下层(有四层的话,放入中下层),160摄氏度30分钟 。(具体时间可根据自家烤箱增减)
吐司
10趁热取出脱模,放凉 。