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擂椒一般指擂辣椒，是一道美味可口的湖南菜菜式，关键食物为青辣椒，是席上一道拌凉菜开胃小菜 。青辣椒即辣椒，为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科，和红色辣椒通称为辣椒 。果子为浆果 。别称大椒、柿子椒、柿子椒等，因能结清甜味浆果，又叫青椒、柿子椒 。
青辣椒：
一年生或一年生植物木本植物，特性是果子比较大，辣味偏淡乃至压根不辣，作蔬菜水果服用而不当作调味品 。因为它翠绿色艳丽，新培养出去的种类也有红、黄、紫等多种多样颜色，因而不仅能开创一菜，还被普遍用以火锅配菜 。辣椒由原产地中南美洲热带气候的辣椒在北美地区演变而成，经长期性栽种训化和人工选择，使果子产生容积扩大，果实增厚，辣味消退和心皮及花药腔数增加等特性转变 。
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