传统黄瓜蘸大酱的酱是农村自己家里下的大酱 。从酱缸里取出来就可以吃的，无需加工制作，原汁原味 。有一股特殊的酱香 。制作：大豆→蒸煮→制酱坯→发酵→刷洗→下酱→发酵→大酱 。现代城居人员很少能有这种待遇了 。基本都是买来的黄豆酱或面酱或辣酱 。有的可以生吃，有的需要炸熟再吃，味道随食材变化而不同 。

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饭店蘸酱菜的做法？
主料
黄瓜150克，水萝卜100克，生菜100克，葱50克 。
辅料
黄酱20克，白糖10克，香油10克，味精1克 。
制法
（1）将生菜洗净，放入盘中；黄瓜、水萝卜洗净，切成粗条；葱洗净，切称厘米长的段 。
（2）再把黄瓜、水萝卜、葱段放到生菜上 。
【饭店黄瓜蘸酱的酱是什么酱,饭店蘸酱菜的做法？】（3）将黄酱、白糖、味精同放碗中，上锅蒸7分钟后，取出，加入香油，调匀 。
（4）将主料与酱一起上桌蘸食即可 。

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