木桶鱼的做法是什么,木桶鱼家庭版做法?

原料 桂鱼800克,黄豆芽200克,黄瓜条150克
调料 灯笼椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,葱段、盐、味精、湿淀粉各12克,色拉油120克 。
器具:直径22厘米的桑拿桶、不锈钢汤盆各1个,火山石750克 。
木桶水煮桂花鱼的做法:
1、桂鱼宰杀治净,去头、骨,肉切厚0.2厘米、重2克的片,加盐3克、味精5克、湿淀粉腌15分钟 。
2、黄豆芽大火氽2分钟捞出;色拉油60克,烧至七成热时入鱼头、鱼骨、灯笼椒10克小火炒半分钟,放开水500克、糖、剩余的盐和味精小火熬10分钟过滤留汤,入黄豆芽、黄瓜条小火煮开,出锅装入垫有火山石(要提前在火上烧10分钟)的不锈钢汤盆中保温 。
3、鱼片入沸水中大火氽10秒,捞出入鱼汤中,撒葱段、姜片、蒜片 。4、锅入剩余的色拉油,烧至七成热时放剩余的灯笼椒、花椒粒小火熬15分钟,出锅淋在鱼片上 。
【木桶鱼的做法是什么,木桶鱼家庭版做法?】成菜特点 :鱼肉洁白细嫩,汤汁鲜美 。

木桶鱼的做法是什么,木桶鱼家庭版做法?

文章插图
木桶鱼家庭版做法?
1.色拉油30克,新鲜朝天椒10克,花椒5克,红油豆瓣酱20克,香葱段10克,姜片10克,蒜片10克,剁椒酱20克,自制香辣老油酱120克,味精5克,盐2克,胡椒粉5克,鸡粉5克,高汤1500克,花雕酒15克,辣油20克,美极鲜5克,香菜段5克,花椒粉5克,木耳100克,魔芋粉丝一盒,鸡鸭血200克切厚片,
2 、鲤鱼一条700克,草鱼也可以,骨肉分离,改成大拇指条,加入花雕酒10克,胡椒粉5克,盐10克腌制三十分钟 。
3 、锅内加入色拉油六成热时下入朝天椒,花椒粒,葱,姜,蒜炒出香味,再放豆瓣酱,剁椒酱,花雕酒,自制香辣老油酱炒出香味加入高汤 。
4 、放入鱼块,鸡鸭血,美极鲜,盐,味精,鸡粉,胡椒粉烧至熟透出锅前两分钟加入花椒粉 。
5 、将木耳,魔芋粉丝飞水垫在木桶内,把烧好的鱼装在上面浇上辣油,撒上香菜即可食用 。