毛肚的做法,猪毛肚做法？ _生活知识

食材：
牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣，香葱3棵，辣椒3个，花椒少许，蚝油2汤匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙
毛肚的正确做法：
毛肚洗净，切成细丝，大蒜切碎粒，香葱切段，香菜洗净切断面，辣椒剪成段，小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉，加少量水调匀备用，起锅加水烧开，倒入料酒，放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水，热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的葱段、蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮开，转大火，倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀，最后加入香菜迅速翻匀即可出锅装盘！

文章插图
猪毛肚做法？
原料：生猪肚1个，猪肉500克，猪肉皮300克，葱、姜各10克，料酒30克，精盐5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克。制作方法：1、将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用。
主料
猪肚1个
猪肉500克
猪皮300克
辅料
葱10克
姜10克
料酒30克
食盐5克
味精2克
花椒30克
丁香30克
五香粉3克
亚硝酸钠(水)5克
步骤1
将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用
步骤2
将猪肉切成5厘米长、1厘米宽的条片提前用硝水腌渍后洗净
步骤3
肉皮括净毛用水煮一会儿洗净，剁成块，将肉条及全部调料，葱、姜末拌匀，填入猪肚内，用竹签别上肚口，放入卤汤汤锅内卤煮至熟（中间要用针在猪肚上扎上眼放气），取出后将肚放平压扁，至凉透，切成片码入盘内上桌即成
烹饪技巧
紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚、软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长
【毛肚的做法,猪毛肚做法？】酱制食品。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名