凤爪是什么东西,为什么农村的鸡爪是黑的?

一、鸡爪买回来之后清洗干净,把指甲剪掉,放进清水里面,倒上勺食盐,浸泡十分钟左右 。浸泡可以代替焯水,把鸡爪中的脏东西去除,而且还能去除鸡爪的腥味 。泡好之后捞出来把水分沥干,放进一个碗里,倒上点老抽搅拌均匀,放在太阳底下晾晒,直到碗里的水分蒸发 。
二、晒好之后就开始油炸了,把油烧热,差不多烧到七成热的时候,把鸡爪放进去,不停翻动 。等鸡爪变成深红色之后就捞出来,然后立即放进冰水里面,这里是利用了热胀冷缩原理,让热鸡爪受冷迅速皱缩,出现虎皮 。
三、看到鸡爪出现虎皮之后就看出来,重新放进锅里,打开大火,倒上点清水,加上适量的食盐,白糖,花椒,葱段,姜片,香叶,老抽,生抽,黄豆酱还有蚝油 。搅拌均匀之后把盖子盖上,煮开之后转成中火继续焖煮二十分钟,关火之后让鸡爪继续在锅里泡三十分钟就完成了!

凤爪是什么东西,为什么农村的鸡爪是黑的?

文章插图
为什么农村的鸡爪是黑的?
是因为鸡爪里面的血没有完全流出来,而且血液的红色来自红细胞内的血红蛋白,...
【凤爪是什么东西,为什么农村的鸡爪是黑的?】鸡爪煮完是黑色的的原因是:因为里面的血没有完全流出来,淤照成了淤血所以煮出来的鸡爪是黑色的,但是,煮熟的鸡肉却是白色的,如果鸡肉是水煮的,这种情况非常明显