【红汤羊蝎子做法是什么,羊蝎子火锅的做法最正宗的做法?】主料
羊蝎子1000g
食用油适量
花椒适量
辅料
火锅底料200g
蔬菜适量
豆腐适量
红汤羊蝎子火锅的做法步骤
1.把羊蝎子剁成4厘米的块 , 洗净 , 然后用冷水浸泡2小时 , 目的是泡出羊肉里的血水去除膻味 。清洗后冷水入锅 , 大火煮开约5分钟 , 捞出羊蝎子冲净干净 。
2.锅中倒油 , 油温5成热时 , 加入适量花椒 , 红99火锅底料(根据口味酌情增减) , 煸炒出香味 , 放入羊蝎子继续翻炒3分钟左右 。
3.炒出香味后 , 锅内倒入可以没过肉的开水 。大火烧开 , 将沫子撇掉 , 改中小火 , 盖上盖子炖1个半小时 。临出锅前撒上香菜即可 。吃完羊蝎子 , 还可以再涮点蔬菜、豆腐之类的 , 热热乎乎的 。
小窍门&温馨提示
1.购买羊蝎子时建议让卖家帮忙剁成小块 。
2.建议不要加八角等大料 , 虽能去膻 , 但也影响了羊肉自身的的香味 。
3.炖牛羊肉时 , 水开后 , 一定要用中小火 。
4.水一次加足 , 如果中途发觉汤太少 , 不要加冷水 , 加开水 。
文章插图
羊蝎子火锅的做法最正宗的做法?
原料:
羊脊椎骨6根(约10千克) , 花椒450克 , 白萝卜500克、胡萝卜200克 , 盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克 , 调味滋补料包1个 。济南
调味滋补料包配方:
大枣6枚、党参3根(约6克)、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克 , 白芷1克 。
制作方法:
(1)选料:
羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨 , 而且要求上面要带一定量的羊肉 。最好选用新鲜的、五速冻过的 。其次 , 还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓 , 这些都不可忽视 。
(2)吊汤:
以35千克的水为例 , 需用羊脊椎骨6根(约10千克) , 每根长约50厘米 , 用刀剁成两段 。先将其用沸水汆透 , 用细铁丝捆起来(主要是便于捞出) 。羊骨头汆透后 , 用刀剁成小段 , 使骨头的骨髓能够露出来 , 其它羊骨头的用量约5千克 。
450克花椒 , 用加有白酒的清水浸泡30分钟 , 捞出装入洁净的纱布中包裹起来 。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块 , 也用纱布包起来 。
卤桶底部垫入竹算子 , 上放花椒包 , 再放竹算子 , 依次放羊碎骨 , 捆好的脊推骨 , 注入35千克清水 , 大火烧45分钟 , 待羊椎骨六成熟时 , 捞出来 , 用中火继续熬1.5小时至汤色浓白 , 捞出羊碎骨及纱布包 , 此时汤剩约21千克左右 。
(3)火锅的调配:
用容量4千克的火锅盆 , 加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤 , 取一根煮好的脊椎骨 , 用刀顺椎骨缝切成小节 , 放入火锅盆 , 烧开后上桌 , 上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘 , 将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料 。
(4)同时可根据本地饮食习惯 , 将汤调制成川式红汤 。方法是:在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等 , 即可成为红汤羊蝎子火锅 。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟 。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等 。
- 羊绒衫怎么洗不缩水
- zelens哪个国家的化妆品牌,水羊国际是正规公司吗?
- 羊腿怎么做
- 羊肉的吃法很多,家常的烤肉,涮火锅,煮炖等都可以,嫩羊肉炒来
- 母绵羊头上有角吗,绵羊如何分公母?
- 羊腿肉洗净,用刀小心剔掉,切片。 大锅炖羊肉放什么调料
- 羊有几个品种,羊的品种绵羊全部品种?
- 羊腿肉怎么做好吃
- 猪肉和羊肉的营养价值区别 猪肉和羊肉的区别
- 鱼羊鲜的做法