【玉米淀粉和土豆淀粉的区别,玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉,有什么区别?】马铃薯淀粉:是将土豆(包括土豆皮)煮熟后,将其干燥并精细磨碎后得到的,是家庭一般常用的淀粉,它的粘性足,质地细腻,颜色洁白,光泽优于绿豆淀粉 。
玉米淀粉:玉米淀粉是从玉米中提取出来的,它是一种白色微带淡黄色的粉末,普通产品中含有少量的脂肪和蛋白质等,其吸湿性较强,能达到30%以上 。
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玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉,有什么区别?
这几种淀粉的原料不同,淀粉的特点也有些不同的,主要差别在淀粉的色泽,粘性和吸水性方面玉米淀粉白色微带淡黄色的粉末 。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等 。吸湿性强,最高能达30%以上 。绿豆淀粉绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用 。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的 。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽 。土豆淀粉(即马铃薯淀粉)马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的 。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差 。小麦淀粉小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成 。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀 。甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成 。
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