蒸熟的白鳝肉滑、爽口，完全保留着白鳝的浓郁肉香 。将白鳝剖开，去掉内脏，洗去外面粘液，用刀从头至尾在鳝背上每隔2厘米切一刀，不要切断留点肉和皮相连着
烧锅热油，放入豆豉末、蒜蓉爆香，熄火后加入生抽、盐、混和成豉汁 。把白鳝绕圈盘在盘中，将混和豉汁用小勺淋在鳝面，撒上姜丝、红辣椒 。
蒸锅加足量水、放上蒸架大火烧开、将蒸盘放入、大火蒸10分钟 。

文章插图
盐焗白鳝的做法？
材料
主料
大黄鳝一条（400-500g）
配料
玫瑰海盐200克、黄酒20克、花椒5粒、茴香3个、桂皮1块、丁香2个、粗盐300克
制作方法
1、鳝鱼活杀去肚，黄鳝背上（需要造字，奇怪的奇加立刀旁）花刀，切6厘米段
2、姜汁水加黄酒煮沸，将鳝段投入沸水，捞出彻底沥干水
3、海盐和大料一起翻炒至220度左右
【白鳝的做法,盐焗白鳝的做法？】4、将炒热炒香的海盐覆在鳝筒上，进烤箱焖15分钟[1]

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