面线鱼是什么鱼,芋头面线正宗做法?

福建炒面线 目录【简介】 【制法】 福建炒面线编辑本段【简介】厦门独特名菜,系原“全福楼”、“双全酒家”所创 。烹制的方法是选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色,捞上盘后用开水去油腻待用,以瘦肉、冬笋、香菇为配料,切成丝炒过,和以扁鱼、虾沥,酌加绍兴酒,然后再把炒过的面线拌配料再炒 。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料 。编辑本段【制法】怎样才能把面线炒得芳香、柔韧好吃呢?首先要选好原料,先将适量的花生油或猪油倒进锅里烧沸,用中火将面线炸到赤黄色,然后捞上来放在盘上,再把鲜虾壳、虾头熬成虾汤,虾肉做炒料,将加勒鱼或鲳鱼、马加鱼去骨切成条片,将瘦肉切成丝,将笋、香菇、红萝卜、豌豆等菜料切成丝,将扁鱼过炸研碎 。炒面线的时候,先将锅烧热,炸发葱头油 。接着将肉丝、鱼片、虾仁等配料,以及适量的调味酱油,同时放进锅里,炒拌两分钟左右 。然后将适量的虾汤倒进锅里,等虾汤滚沸后下味精,针炸好的面线在另一锅的开水里烫一下,去掉咸质,马上捞上来放进湔开的虾汤里,轻轻翻动,再撒下炸碎的扁鱼,加盖一两分钟,掀盖将面线轻翻动就可装盘了 。

面线鱼是什么鱼,芋头面线正宗做法?

文章插图
芋头面线正宗做法?
食材
(主料)芋头500g
(主料)地瓜粉500g
(主料)鱿鱼两只
(主料)花蛤300g
(主料)白菜或花菜300g
(主料)金针菇100g
(主料)油两勺
(主料)姜两片
(主料)酒一小勺
(主料)生抽一勺
(主料)盐巴和鸡精适量
步骤

1.
芋头洗净,入高压锅大火上气后,转小火压10分钟 。

2.
压芋头等待的时间,处理地瓜粉,把地瓜粉颗粒压成粉末,一定要买这种粗颗粒的地瓜粉,有粘性,好吃 。

3.
芋头压熟后,用筷子一根能戳到底,代表芋头已烂,赶紧拿出来剥皮,用勺子压烂,趁热拌入地瓜粉,粉不要一下子全部加入,因为芋头的不同,含水量也不一样,只要搅拌后的粉跟芋头能抱成团就可以了 。

4.
成团后的面团成这样,放置一旁备用 。

5.
准备配料,将提前泡好的食材切好,备用 。

6.
开始做汤底:油入锅,放入姜煸炒,倒入白菜,鱿鱼,金针菇,翻炒两分钟后,加入适量的水,大概1500ml,水开后,加入花蛤,煮一小会,看菜有快熟迹象时,把成团的芋头面用刮擦,擦进锅里,边擦,锅里要稍微搅拌或者移动刮擦,尽量不要让面条落成一团 。

7.
面条擦下锅时的状态

8.
【面线鱼是什么鱼,芋头面线正宗做法?】看到锅里面条和菜较粘稠时,就不要往里擦面条了,稍微再煮两分钟,轻轻搅拌,打散面条,加入酒、生抽、盐,鸡精,咸淡适宜,就可以起锅了 。