猪背上的外里脊 。大排就是背脊上连接肉与脊骨的这块肉 。肉质比内里脊要粗一些，但比其他肉还是嫩的，适合油炸或者卤制 。要保留一圈肥边会更加的香 。为了口感嫩滑要把肉里的筋敲断，不然会收缩卷曲导致外形不好看，也会收缩口感发柴 。沙县的大排不上淀粉所以口感有点柴，大排最爽的就是大口吃肉的感觉 。

文章插图
沙县小吃的大排怎么做？
材料:大排 、香葱、淀粉、鸡蛋、姜汁、料酒、精盐、辣椒粉、油 。


制作步骤:
【福建沙县小吃大排饭怎么做,沙县小吃的大排怎么做？】

1、大排 、香葱、淀粉、鸡蛋等备用；


2、大排洗净，平摊在菜板上，用刀背拍透；


3、加姜汁、料酒、精盐、辣椒粉和蛋清拌匀，腌渍几分钟；


4、每块大排都均匀的拍上淀粉；


5、油锅烧热，下入腌好的大排；


6、煎到微黄即可；


7
、煎好的大排，盛出撒上香葱即可 。

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