梅花肉是猪的上肩肉 。
猪的肩胛肉分为上、下肩胛肉两部分,而梅花肉是上肩胛肉的一部份,且为位于表皮底下的肌肉,猪常会运动到这一部位,因此瘦肉的比例较高 。
据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老 。
【梅花肉是猪的那个部位,梅头瘦肉是什么部位的肉?】
文章插图
梅头瘦肉是什么部位的肉?
梅花肉又叫前槽肉、梅头肉,它位于猪的肩胛位置,所以又叫肩胛肉,或是上肩肉 。梅花肉这个部位的肉在猪身上不多,大约只有20厘米长,5斤左右,横切面肥瘦相间,瘦肉占九成以上 。肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,间有多条肥肉丝纵横交错,这个部位是猪身上的上等肉,有筋有肉,肉质鲜美不油腻,特别嫩滑香口,怎么煮都不老 。
梅头肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血 。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃 。
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