大数据|撕开行业魔幻一面！万亿外卖市场，顾客疯涨，商家出逃( 二 ) 潜规则

面对一再激起的舆论场，美团、饿了么等外卖平台也曾宣布推行外卖费率改革，在收费透明化的同时下调平台抽佣比例。

例如，将技术服务费与履约服务费分开计算，履约服务费根据配送距离、时段、价格等综合核定，按阶梯制收费。
然而由于实际情况各不相同，如今不同地区不同商户所面临的抽成比例存在差异。
就像有位来自上海的商家透露：“我们目前给平台的服务费抽成为18% ，应该还有谈价的空间。一般店铺客流与单量越大，议价空间就越大。 ”
据报道，目前外卖平台的佣金大多在20%左右，但让利的同时还要加上如潮水般涌来的活动优惠，这导致商家即便开通了外卖业务，实际上所能赚取的利润实在有限。
被高佣金与数不清的优惠活动捆绑，万般挣扎之下，有越来越多中小商家渐渐成了外卖平台的苦命打工人。

降佣难治沉疴旧疾外卖平台的主动让利，无疑是抚平商家盈利之痛的一剂良药，但借此能否真正让商家走出困境，这恐怕还要打上一个大大的问号。

（图源：美团研究院）
数据显示， 2019年在美团所调研的15569份有效样本中， 86.5%的餐饮商户为个体店， 13.5%的餐饮商户为连锁商户， 59.1%的餐饮商户的座位数量在20位以下， 82.5%的餐饮商户的经营面积小于100平米。
这意味着在拥有万亿规模的外卖市场上，餐饮商户整体连锁化与集中化程度较低，更多的从业者以个体店、夫妻店、中小微企业为主，抗风险能力较差。
就像为了刺激交易，让无数外卖商家是爱亦有之，恨亦有之，但又不得不参与的优惠活动。

“做了不一定有用，不做一定没流量，没流量就没销路，而销量会影响排名，顾客的转化就是靠自身产品和活动。 ”
平台的优惠活动是影响商家收入的一大关键因素，一般来说这种活动并非强制参与。可在激烈的竞争之下，倘若自己不参加，总有别人会参加，自家店铺会面临流量与客流双双下降的难题；
倘若参加，许多中小商家又难以像专做线上的大型餐饮品牌一样去投入时间与精力研究大量活动细则，同时也承担不起补贴成本。
有时为了盈利，一些商家不得不在无奈之下提高外卖平台上的商品售价，将这部分压力间接转嫁给消费者。
就像有位商家所说：“我们实体店某法棍的售价是16元，而外卖平台上定价是18元，这样就可以给参加活动留些余地。 ”

（图源：智研咨询）
数据显示，近年来我国在线外卖行业交易规模高速增长，截至2021年我国外卖市场规模达到9340亿元，同时餐饮行业线上渗透率也在不断飙升。
万亿市场沸腾，线上点餐越来越方便，消费者越来越多，然而大量涌进外卖平台的商家做起生意却并没有想象中容易，更多是在平台高抽成的紧箍咒下，在流量与收益之间不断摇摆。

（图源：网络）
在社交平台上，有位商家吐槽：“之前没加入外卖平台时一年赚30万，本想着能够靠外卖提升销量，结果加入平台后利润一年比一年差……”
如此情境下，如今也有不少商家在形成稳定客流之后，选择离开外卖平台在微信上推出自己的外卖小程序，引导更多消费者通过小程序点餐。

矛盾的恶性循环俗话说，吃好一日三餐，此乃人生一大幸事也。
按道理而言，线上外卖的出现不仅可以解决城市快节奏生活下人们没时间做饭的难题，肚子饿了动动手指就能饱餐一顿；同时还为餐饮商家打开互联网的入口，在线上拥抱更多的消费者；更别提外卖行业的高速发展能为社会提供数以千计的新岗位。