土豆皮红色的怎么回事,土豆怎么有红色？ _生活知识

若土豆最外层的种皮是红色的，说明买到的是红皮土豆。红皮土豆外皮呈粉色或紫红色，口感比一般土豆软糯。若土豆皮指的是已削皮的土豆外表变成红色，则是因为土豆里含有酚类物质，这类物质在空气中容易氧化变色。土豆表皮被氧化属于正常现象，不影响食用，烹制前把土豆红色的部分削掉即可。

防止土豆氧化变色的方法是，把已削皮的土豆浸泡在淡盐水中，使土豆与外界空气隔绝，这样土豆就不会继续发生氧化作用了。
【土豆皮红色的怎么回事,土豆怎么有红色？】

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土豆怎么有红色？
在植物细胞中普遍存在着一种叫氧化酶的有机物。氧化酶有多种，其中有一种叫酚氧化酶的在马铃薯的块茎中很多。
酚氧化酶中含有铜离子，在正常情况下，酚氧化酶和底物酚在细胞质中是分开的，当细胞受伤、重创，或组织衰老时，细胞结构部分解体，底物酚被释放出来和氧化酶接触，发生生物化学反应，酚氧化酶将酚氧化成一种叫醌的有机物．颜色是棕褐色的。
所以，去皮的马铃薯或切成的薯条都会变成褐色。另外，酚氧化酶在苹果、梨的果实里也大量含有，醌对微生物有毒，可防止受感染。故酚氧化酶能保持植物正常的生命活动