青菜肉馅饺子怎样调馅,青菜饺子馅的做法？ _生活知识

一、【调菜肉饺子馅】
肉馅用料广泛，家畜、家禽、水产品等肉均可制成肉馅，使用猪肉最普遍，牛、羊肉次之。一般以鲜肉馅为基础，猪肉馅一般选用三肥七瘦的比例。
【调料比例】肉500克、生抽50克、盐20克、香油50克、葱末10克、姜末10克、花椒水100克、味精（鸡精）适量
①首先把猪肉用盐和面粉浸泡15分钟，冲洗干净，这样做猪肉上的油污都会被洗净，然后剁碎备用，也可以跟葱姜末一起剁碎，味道更好一些。

②将花椒粒用清水冲洗干净，用温水浸泡10分钟，制成花椒水，花椒水的主要作用是去腥增香，将花椒水少量多次打入肉馅中，记得顺一个方向搅动使肉馅上劲。

③除了食盐、香油之外，将上述调料都加入肉馅中，顺一个方向搅拌均匀。

二、【青菜的处理】
青菜处理有三种方式：加盐脱水、焯烫后挤干水分、直接入馅。
①加盐脱水：适用的食材有圆白菜、白萝卜，容易出水且质地坚硬的叶菜或者根茎类蔬菜，可以先切碎后加入少许盐抓匀，静置5分钟，让水分释出，再用手挤干水分。

②焯烫后挤干水分：适用的食材有白菜、丝瓜、芽菜、地瓜叶、上海青、豆腐等。容易出水且质地柔软的叶菜或者瓜果，可焯烫几秒钟后捞出，再挤干水分，这样做出来的馅料口感更佳。豆腐腥味重，焯烫过后挤干水分，可去除大部分的腥味。

③直接入馅：适用的食材有韭菜、韭黄、芹菜、葱等。这些蔬菜带有辛香味，为了保留其芳香气味，不适合加盐脱水或焯烫，直接切碎，最后再和调料一起加入馅料中即可。

三、【成馅】
青菜处理完毕，将青菜与肉馅搅拌在一起，加入食盐调味，最后加入香油封住水分即可。

文章插图
青菜饺子馅的做法？
用料：猪肉 200克，小青菜 100克，

金针菇 150克，饺子皮 300克，姜 15克，盐 5克，白胡椒粉 2克，酱油 20毫升，芝麻油 10毫升。

做法步骤

1、准备饺子馅材料：猪肉切小块，用料理机搅拌成猪肉糜。

2、往猪肉糜加入姜末、盐、生抽、白胡椒粉，把调料和猪肉糜顺着一个方向搅拌，充分混合。

3、把青菜和猪肉糜拌匀。

4、金针菇切去根部，洗净，金针菇切小粒，金针菇粒放进猪肉馅里，顺着一个方向搅拌。

5、再往饺子馅里加入芝麻油，搅拌均匀，调好的饺子馅料汁多清香。
【青菜肉馅饺子怎样调馅,青菜饺子馅的做法？】

6、饺子皮包入适量的饺子馅，捏成饺子。

7、包好的饺子。

8、煮锅烧开水后，放盐和油，把饺子放沸水中，煮沸后放一碗冷水，如此重复三次，饺子煮熟捞起，沥干水分即可