春节菜谱年夜饭 _年夜饭

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春节年夜饭菜谱，春节年夜饭菜谱家常菜 1、番茄炖牛腩，食材准备:牛腩、土豆、番茄、葱、姜。做法:西红柿、土豆去皮切块；牛肉洗净切块，放入锅内冷水中，加入葱、姜、料酒，煮开，撇去浮沫，捞出洗净。锅里放油，用冰糖炒出糖色，放入牛肉，炒出颜色，放入葱、姜、八角、桂皮、香脂叶、干辣椒出香味；将番茄块翻炒成汁，加入2勺生抽、1勺老抽和2勺蚝油，翻炒均匀，加入适量开水，煮沸后转小火，加盖焖1小时，最后倒入番茄块和土豆块，加入适量盐，焖10分钟至土豆变软烂。
2.鲜虾鸡翅砂锅。材料:虾、鸡翅、玉米、胡萝卜、土豆、葱花、芝麻、姜、蒜、豆瓣酱。做法:先准备2勺料酒+2勺酱油+1勺生抽+1勺蚝油+1勺生抽+半勺黑胡椒，鲜虾洗净，去虾线；鸡翅洗净，切几刀，煎至两面金黄。胡萝卜、土豆切成滚刀块，玉米切成小块；锅里油热后，爆香葱、姜、蒜，放入1勺豆瓣酱炒红油，放入胡萝卜、土豆、玉米，翻炒1分钟，然后放入鸡翅、虾仁，把酱汁倒匀，再放入500ml啤酒，不加任何配料的清水。大火烧开，小火煨15分钟。最后大火收汁，撒上葱花和芝麻。
3、红烧排骨，食材准备:排骨，葱花，姜片，蒜末。做法:排骨剁成段，姜片放入锅内冷水中焯一下血，捞出洗净备用；锅里放油，下葱、姜、蒜、小米椒炒香，倒入排骨炒至两面金黄；加入料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺，翻炒均匀，加入适量水和几块冰糖，大火煮开，小火炖30-40分钟；最后加入适量盐鸡精调味，大火收汁，出锅撒芝麻和葱花。
4、玉米排骨汤，食材准备:排骨、玉米、胡萝卜、山药、葱姜，做法:先将胡萝卜、山药洗净去皮，切滚刀块，玉米切小块；备用。将排骨放入锅内冷水中，加入姜片和料酒，焯一下捞出；锅里放油，下葱、姜煸炒，排骨煸炒片刻，锅里加水，放入胡萝卜、山药、玉米，炖40分钟，最后加点盐，煮几分钟后出锅。
5、清蒸鲈鱼，食材准备:鲈鱼、葱、姜。做法:鲈鱼加工后清洗干净，切鱼头和鱼尾，从鱼背骨中间切鱼身，然后把鱼切成梳状，不要全切掉；鱼成型后，加入料酒和姜，腌制10分钟，去除腥味；将鱼摆盘，将小米辣放在切好的鱼背上，均匀撒上葱姜丝，入锅冷水蒸7-8分钟，夹掉葱姜丝，放入新的葱姜丝，放入酱油蒸鱼，再倒入热油。
6.青椒肉丝，食材准备:里脊肉，青椒，蒜粉。做法:先调一份酱料:2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、少量鸡精和水，拌匀；辣椒切丝，里脊肉切丝，加入料酒1勺，酱油半勺，抓拌适量淀粉，腌制10分钟；锅里放油，炒肉丝至变色，盛出备用；锅底留油，放入蒜末，辣椒炒一会，放入肉丝，放入酱汁，翻炒收汁。
7、肉末豆腐，食材准备:嫩豆腐，肉末，葱，姜，蒜，小米椒。做法:葱、姜、蒜分别剁碎，小米椒切小块，豆腐切小块，加少许盐泡水，煎的时候不易碎；在肉末中加入1勺料酒、1勺酱油、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制待用，锅中放油，放入姜、蒜使其变香，将肉末翻炒变色，放入豆腐，加入适量水、1勺酱油、1勺生抽、1勺蚝油、1勺糖、适量盐，大火烧开煮5分钟，最后将水淀粉倒入锅中收汁，用葱花和小米椒装饰。
8.手撕椒麻鸡，准备食材:鸡腿3个，青椒，小米椒，葱姜，料酒。做法:去骨鸡腿，放入锅内冷水中，加入料酒、姜片、葱段，然后转中火煮10分钟，小火炖5分钟，将煮好的鸡腿放入冰水中浸泡5分钟，味道更佳，再撕成条状；食材:小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺葱花，倒入热油，然后加入1勺生抽、1勺蚝油、2勺花椒油、1分糖、1分盐，倒入少许水煮鸡腿汤，搅拌均匀，将调好的酱料倒在鸡腿上，搅拌均匀，静置20分钟左右，鸡肉入味。
9.辣椒辣椒鸡丁，食材准备:鸡胸肉，葱姜蒜，干辣椒。做法:鸡胸肉切丁，姜片若干，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，胡椒粉半勺，淀粉1勺，盐少许，抓匀腌制20分钟。锅里倒适量油，比炒的油多一点。将鸡肉放入六成热油温度的锅中，炸至金黄色，再炸一分钟。锅里放油，放入蒜粉和胡椒粉，爆香干辣椒，倒入鸡丁，翻炒均匀，放入白芝麻，撒上葱花翻炒均匀。
10.干锅菜花，准备食材:菜花、五花肉、葱、蒜、小米辣、串椒、葱、郫县豆瓣酱。做法:将菜花的根部去掉，用菜刀沿茎切小朵；五花肉切片，辣椒切段，洋葱切丝备用；将五花肉翻炒出油，放入葱蒜，1勺郫县豆瓣酱，翻炒红油，放入辣椒和葱，翻炒至香；翻炒菜花，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，适量糖和盐，翻炒均匀，撒芝麻出锅。
1.糖醋里脊，食材准备:猪里脊，鸡蛋，番茄酱，玉米淀粉。做法:将猪里脊肉切成粗条，加入1勺料酒、1勺盐、半勺白胡椒粉和1个鸡蛋，拌匀，腌制20分钟；将腌制好的肉用玉米淀粉包裹，热锅倒油，油温七成热，将里脊肉煎4分钟，捞出，再煎1分钟至金黄色捞出；调料:酱油1勺，淀粉1勺，醋2勺，糖2勺，番茄酱4勺，水3勺，搅拌均匀，锅中留少许油，倒入酱汁，煮至浓稠，倒入炒好的里脊肉，翻炒均匀，撒上白芝麻。
12、水煮大虾，食材准备:虾、葱、姜。做法:将鲜虾洗净，去虾线，清洗干净；锅内放水，放入葱、姜片烧开，放入大虾，加入料酒1勺、盐1勺煮；煮熟的虾可以过冰水，肉质更有弹性。一蘸:蒜泥+2勺醋+1勺酱油+1勺白糖，搅拌均匀。
13、酸汤肥牛，食材准备:金针菇、肥牛、葱姜蒜、小米椒。做法:金针菇洗净去根；将牛肉卷放入开水中焯一下，捞出；锅中放油，放入葱、姜、蒜炒香，放入黄椒酱翻炒，加入适量水和少许盐。水烧开后，将金针菇放入其中煮至入味，取出后放入碗底；然后把肥牛卷倒入锅里，煮熟，捞出浇在金针菇上；最后撒上葱花和小米椒，再浇点热油。
14.奥尔良烤翅，食材准备:鸡翅，姜蒜，奥尔良调味粉。做法:将鸡翅用两刀洗净，放入2勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蜂蜜和2勺奥尔良调味粉，拌匀，腌制4小时，或提前腌制1夜；依次放入烤盘，放入预热好的烤箱200度烤20分钟，取出刷一层卤汁，继续烤至金黄色。(也放进空燃气炸锅里)
15.宫保鸡丁，食材准备:鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生、干辣椒。做法:先调一份酱料:2勺酱油+2勺陈醋+1勺蚝油+1勺糖+1勺淀粉，适量水，搅拌均匀，鸡胸肉切丁，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，1勺淀粉，适量盐，腌制10分钟，锅中放油，将鸡胸肉倒入锅中，炸至变色，盛出待用；加入葱、蒜、干辣椒和1勺豆瓣酱炒出红油；加入胡萝卜丁，翻炒2分钟。最后加入鸡丁和黄瓜翻炒均匀。淋上调味汁，撒上一些花生，收集汁液。
16、鲍鱼红烧肉，食材准备:五花肉、鲍鱼、冰糖、葱、姜、八角。做法:鲍鱼内脏清洗干净，用清水洗净，表面划十字刀；五花肉切块，放入葱、姜、八角、冰糖，放入锅内冷水中，烧开撇去浮沫，捞出晾干；锅里不放油，放五花肉炒猪油，炒至微焦；锅里放冰糖炒五花肉为色，放葱、姜、八角调味，放生抽、老抽、料酒炒为色。最后加热煮沸，转小火焖40分钟，再放入鲍鱼煮10分钟。最后大火收汁，在锅上撒点葱花。
17.鱼香肉丝？配料准备:猪里脊肉、青红椒、木耳、胡萝卜。做法:先将所有食材切丝，猪肉丝加入1勺酱油、1勺料酒、1勺淀粉、1分盐，腌制10分钟；做鱼露:2勺酱油+2勺醋+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉+半碗水，搅拌均匀；锅里放油，炒肉丝，放入葱蒜，炒香，放入1勺郫县豆瓣酱炒红油；最后放入青红椒、胡萝卜、木耳，翻炒至碎，放入肉丝，放入鱼露，翻炒出锅。
18、蚝油生菜，食材准备:生菜、蒜粉、葱丝。做法:生菜洗净后焯一下，摆盘；洋葱切丝，放在生菜上；锅里放油，加入少许蒜粉，炒香，加入2勺生抽，1勺蚝油，适量盐和2勺水，炒匀，淋在生菜上。
19.玉子虾，配料准备:日本豆腐，虾和青豆。做法:大虾洗净，去虾线，加盐和料酒，腌制备用；日本豆腐从中间切开，然后挤压切成0.5cm左右的薄片，均匀的放在盘子底部；一次把虾放在日本豆腐上面，然后用一颗青豌豆装饰；水烧开，放在锅上，大火蒸至虾仁变色，大概三到五分钟；最后用酱油和水淀粉熬出浓稠的酱，浇上。
【春节菜谱年夜饭】20、油焖大虾，食材准备:虾、葱、姜、蒜。做法:调好酱料，2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+1勺料酒+1勺醋+1勺糖+1勺番茄酱+半碗水搅拌均匀；将葱、姜、蒜放入油中加热至香，将虾翻炒至变色，倒入调好的酱料翻炒均匀；盖上盖子，小火焖2分钟，大火收汁，出锅前撒上葱花。