面粉的种类有高筋面粉,中筋面粉,黑麦面粉,低筋面粉,小麦面粉 。
1、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状 。
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
2、中筋面粉,指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等 。中筋面粉就是普通面粉 。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的 。
3、黑麦面粉是选自优质黑小麦,采用先进制粉工艺加工而成的面粉,其富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素,其中硒元素是普通小麦的3倍以上 。长期食用黑麦面粉制品能提高免疫力,对便秘具有一定的食疗作用 。
4、低筋面粉简称低粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效 。
5、小麦面粉,是小麦制成的面粉 。小麦是世界第一大粮食作物,因其适应性强而广泛分布于世界各地,从北极圈附近到赤道周围,从盆地到高原,均有小麦种植 。营养成分主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等 。
文章插图
面粉有多少品种?
我们通常说的面粉,指的就是小麦粉 。
面粉的种类大致可分为: 通用面粉,专用面粉 。
通用面粉有: 雪花粉,富强粉,标准粉等 。
【面粉种类,面粉有多少品种?】
专用面粉有:面包粉,蛋糕粉,饺子粉 。
我们家庭常用的面粉基本是:高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉 。
它们是按蛋白质的含量来分类的 。
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