浇汁鱼的汁怎么调,好看的鱼浇汁怎么做？ _生活知识

红烧鱼都是有汤汁的，上面浇的那个汁，就是鱼烧熟后大火收的汁。
红烧鱼的做法
食材：草鱼半条、姜蒜末、料酒一茶匙、生抽一茶匙、蛋一枚、淀粉2茶匙、葱花、老抽1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、盐适量、鸡粉1茶匙、豆瓣酱1茶匙、淀粉1茶匙、蚝油半茶匙
做法：
1、一条鱼切块（也可以不切，这里是为了更方面腌制入味）用料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制。

2、锅中油9层热炸熟捞起。

3、用老抽，生抽，耗油，鸡精，等调料，兑一碗汁。

4、热锅冷油下姜蒜炒香，倒入兑好的料，加入适量的水。

5、煮开，加入炸好的鱼块。

6、收汁捞起，撒上葱花完成。

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好看的鱼浇汁怎么做？
一、详细步骤：彩椒和黄瓜洗净，切成小粒备用鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3 然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处切好的样子，两面的花刀要整齐对应处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香再放入肉馅炒散烹入料酒，加酱油、白糖炒匀倒入高汤烧开加适量鸡精和盐调味倒入水淀粉勾芡待芡汁粘稠，淋入适量香油增香，关火把芡汁浇在鱼上，最后撒点香菜末提味即可二、烹饪技巧如果嫌俺的这种改刀法比较麻烦，可以直接在鱼上斜切几刀，但是炸出来的效果木有俺这种活灵活现的生动感；炸鱼时油温应偏高些，如果搞不清油温的状态，可以先用一小段葱放入热油中做下试验，葱段入热油中如果有比较大的爆裂声，并且葱段周围的热油迅速沸腾冒泡就可以下鱼了；
过油的菜最好不要嫌麻烦进行复炸的步骤，这是保证菜品口感的关键一步；
【浇汁鱼的汁怎么调,好看的鱼浇汁怎么做？】 腌鱼时要将腌料同时抹入鱼的切口内，让鱼肉充分入味；腌过的鱼会有一定的咸味，所以浇汁的咸淡度要掌握好，浇汁最好做的多一些，浇在鱼上更加入味。