牛肉片怎么做好吃又嫩,牛肉片怎么处理比较嫩?

原料:牛肉500克,各种调料 。


做法:第一步:将牛肉切成大一点的块状,用清水多冲洗两边,将牛肉清洗干净 。提示:这里注意牛肉块千万不要切得太小了,因为牛肉在焯水的时候是会缩水的,如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了 。


第二步:将处理好的牛肉放入锅中,再向锅中加入适量的冷水,让水没过牛肉即可,这时候再打开燃气灶,让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子,关火 。提示:这一步记得不要盖锅盖,这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去 。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩,还能更好的去除血水,牛肉煮得更美味 。


第三步:牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下,直到血沫子完全冲洗干净为止 。


提示:注意这一步要用热水而不是冷水,因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩,煮的时候就不容易烂了,用热水冲洗血沫子正好相反,这样让牛肉煮出来的时候更软,更嫩,而且还不塞牙 。

牛肉片怎么做好吃又嫩,牛肉片怎么处理比较嫩?

文章插图
牛肉片怎么处理比较嫩?
可以选择雪花牛肉 。买回来的牛肉切成薄片,加入姜丝,少量食盐,酱油,胡椒粉,鸡蛋清,料酒进行抓拌,多抓几分钟让牛肉得到充分的按摩,保鲜膜封存10分钟 。
【牛肉片怎么做好吃又嫩,牛肉片怎么处理比较嫩?】起锅烧油,牛肉片放入锅中大火翻炒,炒至变色加入辣椒香菜来回再翻炒几下出锅 。切记肠时间翻炒影响口感