原料:牛肉500克，各种调料 。


做法:第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净 。提示：这里注意牛肉块千万不要切得太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了 。


第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火 。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去 。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮得更美味 。


第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止 。


提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙 。

文章插图
牛肉片怎么处理比较嫩？
可以选择雪花牛肉 。买回来的牛肉切成薄片，加入姜丝，少量食盐，酱油，胡椒粉，鸡蛋清，料酒进行抓拌，多抓几分钟让牛肉得到充分的按摩，保鲜膜封存10分钟 。
【牛肉片怎么做好吃又嫩,牛肉片怎么处理比较嫩？】起锅烧油，牛肉片放入锅中大火翻炒，炒至变色加入辣椒香菜来回再翻炒几下出锅 。切记肠时间翻炒影响口感

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