如何去除鸭肉腥臊味,鸭子去腥味绝招？

食材：鸭子、魔芋

调料：油、猪油、螺丝椒、仔姜、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、花椒、蒜、大葱、小葱、白糖、味极鲜、陈醋、料酒、胡椒、味精

制作步骤：

1.这道菜我会推荐用新鲜的麻鸭来做，麻鸭的肉质比较紧实和鲜美，而且肥肉也不是很多。我们先把鸭子的屁股全部去除不要，因为鸭子的腥臊味最重的就是在尾部腺体，如果处理不好，它的腥臊味就会比较重。然后我们把麻鸭剁成块，用清水冲洗掉血水后沥干。这里要注意鸭肉够新鲜的话，完全不用焯水，焯水后再炒，反倒会影响入味和鸭肉的鲜香。

2.煸炒之前一定要给鸭肉先腌制一下，这样可以去腥增香，加入酱油、料酒、胡椒、花椒和葱姜进去抓匀，腌制20分钟。

3.接下来咱们把魔芋切成条，然后在开水锅中加一勺盐，倒入焯水两分钟左右捞出，这样就可以去除掉魔芋的碱味。

4.配菜可以准备点仔姜片和螺丝椒，增香又提味，泡椒切小段，大蒜切碎，小葱切葱花。

5.把锅烧热了下油，家里有猪油可以加一勺，这样会让整道菜增香不少。大火七成油温下鸭肉煸干水汽后喷点白酒，再次提升香味，继续煸炒到鸭肉焦黄吐油。这里要注意，把鸭肉的油脂煸炒出来，这一步非常的重要，除了让鸭肉去腥不油腻外，鸭肉还会成倍地增香。

6.接下来加一勺郫县豆瓣炒出酱香味，再倒入泡椒、大蒜炒香后加清水没过鸭肉，用大火烧开。

7.汤烧开后加酱油、胡椒和白糖调味，改成小火慢炖， 20分钟左右鸭肉五成熟食倒入魔芋。烧开后，我们接着开小火，继续烧20分钟左右。

8.最后改大火收汁，倒入仔姜和青椒，加盐和味精调味，起锅前沿着锅边淋上陈醋就可以关火装盘了。

文章插图
鸭子去腥味绝招？
如何去除鸭子的腥臊味
1.
杀鸭时尽量放尽鸭血，而清洗时还要注意血块和筋膜彻底清除，鸭毛也要尽量去除干净，鸭血和鸭毛是鸭汤腥味的主要来源，此外鸭子的尾部有两个猪肝色的肉团，有一种奇怪的气味，一定要切掉；
2.
【如何去除鸭肉腥臊味,鸭子去腥味绝招？】用半个柠檬和柠檬汁腌制5分钟，能有效去除腥味。