首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入猪油或者食用油，油温烧至90度之后开始缓缓地下入蛋液，切记蛋液必须形成1根细丝下锅，否则下太快很容易变成“蛋花”而非“蛋丝” 。
待蛋丝成型之后即可倒出备用，然后用炒勺从上至下挤出多余的油，如果蛋丝不能很好地控制油脂，炒饭就会变得很油腻 。

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扬州炒饭的做法和禁忌？
【扬州炒饭的做法,扬州炒饭的做法和禁忌？】1.准备剩米饭，鸡蛋，胡萝卜，香葱，香肠，黄瓜都切丁 。
2.鸡蛋打散成蛋液 。
3.锅内放入适量玉米油 。
4.放入胡萝卜，香肠煸炒一下 。
5.盛出备用 。
6.用锅内余油，倒入鸡蛋液 。
7.鸡蛋搅散成碎块 。
8.放入米饭一起翻炒 。
9.放入葱花 。
10.放入炒好的胡萝卜，香肠一起翻炒 。
11.放入一点盐，酱油，蚝油 。
12.翻炒均匀，临出锅之前放入黄瓜 。
13.翻炒一下就可以了

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