温度|我家用了6年的面包配方,咸香松软,放3天也不硬,邻居都夸好吃

_原题为我家用了6年的面包配方 , 咸香松软 , 放3天也不硬 , 邻居都夸好吃
温度|我家用了6年的面包配方,咸香松软,放3天也不硬,邻居都夸好吃
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玩烘焙6年 , 经常看到一些烘焙新手问关于做面包的问题 , 比如:做包子馒头的面粉能不能做面包 , 普通酵母能不能做面包 , 做出来的面包不够松软要怎么解决等等 。 做面包其实很简单 , 面包不松软 , 多半是高筋面粉和耐高糖酵母2种材料没用对 , 及时知道 , 做出来比买的好吃 。 高筋面粉和耐高糖酵母任意一个没用对的话 , 都会造成做出来的面包发酵不到位 , 烤出来的面包不够松软 。
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今天就给大家分享一个我家用了6年的芝士肉松面包配方 , 需要准备的主食材有:高筋面粉 250克 , 鸡蛋 50克 , 牛奶 125克 , 白砂糖 40克 , 黄油 20克 , 耐高糖酵母 4克 , 辅料食材:沙拉酱 适量 , 芝士片 1片 , 肉松 适量 , 葱花 适量 。 做面包用的面粉要用每100克面粉中蛋白质含量高于12的高筋面粉 。
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第一步:主料配方中所有材料放入面包机 , 启动发面程序 , 发面包括和面28分钟和发酵20分钟 , 也可以分开操作 。
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第二步:28分钟后和面完成 , 剪一小块面团 , 双手抹一点油把面团抻大 , 面团开口的边缘是光滑的 , 就说明和面到位了 。
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第三步:面团收圆放回面包机 , 继续发酵20分钟 , 天气冷的话可以适当延长发酵时间 。
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第四步:面团发酵完成 , 取出面团轻轻按压排气 , 擀大后按扁 , 挤掉面团中的气泡 。
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第五步:面团翻面整理一下 , 依次铺上沙拉酱 , 肉松 , 芝士片和葱花 。
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第六步:用面团切割板把面团分成8小块 , 大小尽量均匀一点 。
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第七步:每4块面团一组 , 放入吐司模具里 , 没有馅料的面贴在模具左右两侧 , 8块面团放2个小的模具里 , 如果是只有一个大的吐司盒 , 全部放进去 。
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第八步:面团发酵到吐司盒的8分满取出 , 同时预热烤箱上火145度 , 下火165度10分钟 , 烤箱预热时间越长 , 温度越稳定 。
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第九步:模具盖上盖子 , 放入烤箱中下层 , 上火145度 , 下火165度 , 时间33分钟 , 面包烤熟后取出震几下模具 , 脱模放凉 。 不同的家用烤箱温度略有不同 , 建议根据常用烤箱和模具 , 灵活调整烤箱温度和时间 。
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