1、 将鸡腿肉剁成小块洗净后 , 锅中加入姜片 , 料酒 , 小葱结 , 盐 , 将鸡肉倒入锅中焯水三分钟后撇出浮沫后过凉水 , 沥干水分备用 。
2、 将白菜洗净切成大块 , 豆腐切块 , 红椒切块 , 生姜切片 , 大葱切段 , 蒜切蒜末备用 。
3、起锅烧油 , 将蒜末 , 姜片 , 花椒和八角倒入锅中炒出香味 。
4、煸出香味之后锅中倒入鸡肉 , 加入生抽和老抽和白糖 , 翻炒一下 , 让鸡肉均匀上色
5、 锅中倒入没过鸡肉的凉开水 , 大火焖煮十分钟
6、 将切好的白菜块、豆腐块、粉丝倒入锅中继续焖煮大火焖煮五分钟
7、 最后倒入切好的大葱段和红椒块焖煮至断生 , 加入盐和鸡精调味即出锅 。
【小贴士】:
1、鸡肉焯水之后一定要过凉水 , 这样一冷一热 , 能保持鸡肉的鲜嫩和弹性
2、粉丝不要提前泡发 , 但是一定要先清洗干净 , 这样粉丝能更好的入味
3、粉丝煮久了容易糊锅 , 在焖煮的时候要注意翻动锅底
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