烤鱼的制作方法和配料,地摊烤鱼做法教程及配方？

配方：色拉油3000克，猪油1000克，菜油1000克，牛油500克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，豆豉100克，牛肉香精20克，鸡肉香精20克，冰糖15克，醪糟20克，花雕酒150克，葱、姜、蒜各250克。

香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香叶10克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，砂仁5克，陈皮10克。

制作方法

第一步：干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。

第二步：色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，加盖密封，静置24小时即可使用。

文章插图
地摊烤鱼做法教程及配方？
准备材料】
草鱼1条，豆芽1把，黄瓜1根，油麦菜1棵，洋葱半个，蒜4瓣，姜1段，干辣椒4根，料酒2勺，火锅底料半块，郫县豆瓣酱2勺，盐适量。
【制作方法】
第一步，准备一条大小适中的草鱼，处理干净后，在背部两面切上花刀，方便入味。然后将草鱼分成两半。接着加入适量料酒、盐和姜丝，在草鱼表面涂抹均匀，腌制20分钟左右，使草鱼充分入味。
第二步，准备烤盘并铺上锡纸，将腌制好的草鱼放到烤盘上，然后在草鱼表面均匀地刷上一层食用油。
第三步，将烤盘放入烤箱，上下火中层，180度烤制20分钟即可。
第四步，准备一款具有涮烤功能的电饼铛，倒入少许油，油温加热到5成热左右，放入火锅底料和2勺豆瓣酱，将炒出红油后，放入蒜末和干辣椒，将其翻炒均匀。
第五步，锅中加入黄瓜条、豆芽、洋葱和油麦菜，将其翻炒均匀。这里豆芽事先需要在热水中焯水30秒左右后捞出。
第六步，锅中放入烤好的草鱼，然后加入即将没过草鱼的清水。
【烤鱼的制作方法和配料,地摊烤鱼做法教程及配方？】第七步，将电饼铛调至大火，盖上锅盖，焖煮10分钟左右就可以食用了。